3种口味灌香肠（各10斤）

Name: 3种口味灌香肠（各10斤）
Ingredients: 10斤分量【口味一】（火山石烤肠）; 100g白糖; 150g大豆分离蛋白; 20g姜粉; 80g味精; 25g红曲米粉; 40g黑胡椒粉; 80g盐; 20g孜然粉; 10g五香粉; 100g蚝油; 50g生抽; 600g少量多次冰水; 10斤分量【口味二】（四川腊肠）; 220g白糖; 75g盐; 150g生抽; 6g红曲米粉; 50g杏花林汾酒; 50g天津玫瑰露酒; 10斤分量【口味三】（麻辣香肠）; 80g白糖; 110g盐（和花椒下锅炒）; 80g青花椒（和盐下锅炒）; 20g五香粉; 50g白酒; 100g辣椒面; 50g花椒面; 20g味精; 20g鸡精

1 人做过这道菜

兔Soso啊

搬运哔哩哔哩up主：夏妈厨房、美食作家王刚、赖皮猴爱美食的视频配方，按照10斤的分量总结出的比例。（有工具推荐和技术总结）

用料

【口味一】（火山石烤肠）	10斤分量
白糖	100g
大豆分离蛋白	150g
姜粉	20g
味精	80g
红曲米粉	25g
黑胡椒粉	40g
盐	80g
孜然粉	20g
五香粉	10g
蚝油	100g
生抽	50g
冰水	600g少量多次
【口味二】（四川腊肠）	10斤分量
白糖	220g
盐	75g
生抽	150g
红曲米粉	6g
杏花林汾酒	50g
天津玫瑰露酒	50g
【口味三】（麻辣香肠）	10斤分量
白糖	80g
盐（和花椒下锅炒）	110g
青花椒（和盐下锅炒）	80g
五香粉	20g
白酒	50g
辣椒面	100g
花椒面	50g
味精	20g
鸡精	20g
香油、酒糟	适量

3种口味灌香肠（各10斤）的做法

灌肠机买这种就行，20元一个。别买按压式的，不好用，劝退。
这种灌肠机不要使用，巨不好用
肠衣买的是这种，买了能灌50斤的，后面发现只需要买30斤的就行，大家不要买多。
【拿到肠衣先冷水冲洗盐分，然后用温水泡半小时以上，泡肠衣的间隙可以调香肠佐料】
肉7瘦3肥，卖肉老板绞成粗肉丝，到家直接腌制即可。【图片为口味2的混合好的样子】腌制1h
图片为口味3混合好的样子【务必腌制1h以上】
图片为口味1混合好的样子，腌制1h
灌香肠的时候，一定要把肉像图片那样挤出来一个头，再套肠衣，会无比顺滑。一开始我灌的时候，只敢挤一点点，很难套。后面发现多挤一点没事，套肠衣的时候胆子也可以大一点，不要害怕会破。
灌好之后就是系绳子。按照你想要的长短，先在中间挤长的可挂的绳子，剩下在分段系死疙瘩。火山石烤肠可以系短一点，四川腊肠可以系长一点。
过热水忘拍图片了，接一盆热水，把系好绳子的香肠放里面过一遍，然后悬挂晾晒。可以拿牙签戳一点洞洞。差不多晒干了就能吃啦！
手写配方，可以保存
晒了1个星期了。
个人品尝：辣的最好吃，但是花椒偏多，适合下酒。身边人品尝：玫瑰露酒的最好吃。火山石的正常。