低糖纯奶戚风#厨师机快速打蛋白#夏普水波炉

戚风。可谓是，成功的戚风是相似的，失败的戚风各有各的失败，

我做了 10 次，不断调整了温度，终于磨合出适合夏普水波炉的温度。夏普水波炉的同好们可以直接抄作业。

先给大家个信心。蛋白消泡没那么可怕，最重要是烤透烤熟。不用质疑方子不对，只要这个方子成功过，那就只琢磨这个方子就行。因为决定戚风成功的，是温度与时长！

⚠️烤戚风前，需要自问几个问题，因为这直接影响做法。
1.烤箱大小有多大？
家用小烤箱要避开160° 以上的快烤，我烤了那么多次，往往出品蘑菇顶，里面有布丁层🌚。所以我从 160°慢慢往下调一直找到了最适合我烤箱的 130 °70 分钟。
2.风炉还是平炉？
风炉基本会比平炉设定温度少个 10-20°
3.模具大小是多少？
6 寸放入的面糊最后应该在离模具口 2.5-3 厘米。7 寸中空模具，5 分满我都试过，最后成品也能稳定到 7 公分
4.打算用水浴法吗？
水浴法，可以适当提高温度，酌情还要加盖锡纸。我烤过一次，风炉 160°80 分钟🌚🌚🌚太费电了。后来我就放弃了这种烤法，虽然成品真的很好吃。

这就是我反复烤了 10次，经历了蘑菇顶、塌腰、回缩、布丁层的小失败，可以说能经历的我都经历过了。复盘总结，我分享了上述经验。