黄钰翔｜炒面面包

制作中种
将所有材料都投入到搅拌缸，慢速搅拌成团后转中速搅拌约5分钟，搅拌完成。

中种搅拌完成后室温（26～28度）醒发30分钟，转冷藏隔夜。

发酵好的中种和主面团的材料

搅拌主面团
1、将中种、糖、盐、奶粉先投入搅拌缸搅拌至散开的状态。
2、加入液态材料搅拌至接近泥的状态。
3、加入高筋面粉、新鮮酵母，搅拌至厚膜状态（约8成面筋），然后加入黄油。
4、搅拌至面筋完全扩展（有薄薄的薄膜，破洞无锯齿，延展性佳）。

搅拌好的面团基础醒发40分钟，醒发温度26～28度，湿度75%。

基础醒发结束后分割面团60g一颗。

滚圆，中间醒发30分钟，温度26～28度，湿度75%。

整形，先将面团整理成椭圆形。

排气

反过来

再略微排气，然后整形成橄榄形。

最终醒发90～120分钟，温度28～30度，湿度75%。

烘烤，温度上火190/下火170，时间8-9分钟。此步骤可根据自己烤箱调整

出炉轻震，趁热刷上一层蛋白液（过筛），然后面包放凉备用。

制作炒面

培根蔬菜切丁，培根平铺在烤盘上，上火170/下火150烘烤5分钟，取出备用。

煮一锅水（水1000g，盐5g），煮沸后下蔬菜丁，煮两分钟后捞起。
接着煮面，3分钟捞起，控干水分后趁热加入橄榄油、炒面酱拌匀，再加入蔬菜丁、培根拌匀即可。
（此步骤的蔬菜丁、培根可根据自己喜好切大小，调味料也可以根据自己喜好选择喜欢的品牌和口味。）

炒面完成。

面包中间切开一刀，不切断，翻开挤上适量的沙拉酱/蛋黄酱/美乃滋，然后加上制作好的炒面（每一个面包放炒面90g），最后点缀装饰，可用海苔丝或者腌渍的姜丝。

炒面面包组装完成。