炒竹签鱼梅干菜
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人做过这道菜
很老的老人家
用料
| 竹签鱼 | 几条 |
| 梅干菜泡发 | 一小碗 |
| 蒜苗段或者葱花 葱段 | 一小把 |
| 蒜 | 四五瓣 |
| 姜片 | 五六片 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 1/8小茶匙（根据梅干菜的咸淡做调整） |
| 料酒 | 三汤勺 |
| 生抽 | 一汤勺（根据梅干菜的咸淡做调整） |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 热开水 | 刚刚淹没鱼和梅干菜 |
炒竹签鱼梅干菜的做法
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这次的梅干菜是超市买的 浸泡半小时后多洗几遍 直到洗出来的水底没有沙子 捏干 可以尝一下咸淡 来决定是否需要加盐和生抽以及加多少
鱼处理干净内脏 去鳞 去头 切段 拭干
准备蒜 姜片 蒜苗切段 -
坐锅热油 撒少许盐 鱼煎至金黄色
把鱼翻过来 放入姜蒜
鱼煎至两面金黄色 期间可再撒少许盐
倒入料酒 生抽 用颠锅代替翻炒 尽量减少用铲子翻炒鱼 免得把鱼弄碎了
加入梅干菜 再次颠锅翻炒
加入热开水刚刚淹没鱼和梅干菜 盖上锅盖 水烧开后 转中火
10来分钟后 打开锅盖 转大火开始收汁
加白胡椒粉 撒上蒜苗段或者葱花 颠锅拌均后 起锅
