凤凰盏

肥肉切丁，加入白酒拌匀。

今年特意买的小喷壶，拿来喷白酒。避免倒得不均匀。

倒入白糖，白糖和肉的比大概是2：8。

拌匀，拌匀后放冰箱冷藏或者气温低只有几度时不用放冰箱就可以了。白糖的量大概就是每颗肥肉裹上糖就可以了。我后来称了下，一斤肉放了大概两百克糖。肥肉提前两天以上做好。

生咸鸭蛋把蛋黄磕出来，喷白酒，拿到太阳底下晒干表面水分。

瘦肉切丁。切的时候乱刀剁几下，增加肉肉的粘连性。切的时候记得把筋膜去掉再切。

瘦肉加盐和酱油拌匀。盐和酱油的量参考平时炒菜的量就可以了。

把提前准备好的肥肉放进瘦肉里。

肥瘦拌匀。

开始做了，直接抓一团肉拍打几下成团，中间塞蛋黄。

塞蛋黄后，从左手转到右手，转的时候就是蛋黄面朝右手手心，右手再放到簸箕上，蛋黄面又朝上了。即在手上不要翻面，左手拍到右手，右手拍到簸箕就放好了，无需道具。记得提前准备簸箕，簸箕里我放了硅油纸垫着，后面翻面方便。放好后可以稍微整形一下。

做好后盖上蚊帐布，放到太阳底下晒。蚊帐布可以防尘防虫。某宝上几块钱买的，实用！

正面晒一天后，翻面。翻的时候一只手托着油纸底部，另一只手轻轻翻，晒一天可以看到底部已经粘连光滑了。不会散的。

翻面后晒一天底部。

正面反面各晒一天后，可以随便翻身了。可以勤快点翻也无所谓。晒的时候蛋黄会裂，不用理，不影响味道，而且翻底部后蛋黄有油的滋润走会好点，总的来说有点裂，不会烂。

我的晒五天就看到肥肉变透明了，可以收了，但是天气好，不舍得浪费又多晒了两天。

收回来后真空打包放冰箱冷冻。没有真空的话也要装好放冰箱冷冻。