糌粑 酥油茶

先认识一下酥油，酥油是一种高度澄清的无水黄油，酥油和澄清(无水)黄油几乎是一样的，都去除了乳固体不含水，而且可以常温保存较长时间。地域上酥油起源于印度，是由黄油熬制而成所以带有焦香风味。而澄清黄油最常与法国联系在一起，制作方法直接蒸发或用到离心法分离出乳固体澄清（无水）黄油。食品店购物时，与无水黄油相比，您更容易找到酥油。甘南的酥油大多是牦牛奶制成的酥油 (yak ghee)。如图可以帮助选择购买。
有盐黄油/ Salted Butter
无盐黄油/ Unsalted Butter
酥油/ Ghee
无水黄油/ clarified butter

青稞营养丰富，是生长在缺氧高原环境的农作物被称为绿色的珍珠。收获青稞打场脱粒，带皮青稞炒熟再磨成面，是先炒熟青稞粒粒再磨成面粉。

茶，选用砖茶，熟普洱茶、红茶都可以。我用了陕西泾阳的茯砖茶。
陕西泾阳的茯砖茶是砖茶的一种，也以湖南安化的黑毛茶为原料，香气纯正，没有涩味，茶汤浓郁红而清亮。
砖茶最大特点是茶中含有较丰富的营养成份，有维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等等。具有很强的解油腻、消食等功能，这正是肉食民族特别喜欢的原因吧。

滤过茶叶，可选用茶袋。

煮酥油茶：
将砖茶撬开取10-20克茶叶，茯砖茶叶放入沸水中，煮沸5分钟收取茶汤，倒入预先放有酥油和食盐 (或蔗糖) 的茶壶，使茶水与酥油充分混和。酥油茶可用来拌糌粑，也可以直接饮用。喝的时候可依个人喜爱加牛奶、糖或盐。

酥油糌粑：
1，用酥油茶拌青稞炒面糌粑；
2，也可直接用热茶冲化酥油，然后拌青稞面糌粑。
  如图示，酥油量约15克，茶水与酥油约1；1，加热茶的目的是为了融化酥油。喜欢甜加糖，喜欢咸味加点食盐。
酥油茶碗中，拌入青稞炒面约40克，用食指轻轻转着搅拌。用拇指卡在碗外边、平握四指碗内拌面团，手是顺时针边拌边贴碗边转、双手配合，一圈又一圈，面和油充分混合成团。整个操作对手工的灵巧有要求，多做熟能生巧就有自己的经验了，手感判断糌粑软硬，也随个人喜欢的软硬度，拌好的面团用手攥握出糌粑。
当然您也可以用其它方法拌成团，只要您喜欢怎么样吃都好吃。

用手攥握出糌粑，油酥油酥地很好吃。这样子——就是糌粑噢！

糌粑 酥油茶

早餐，两人份，营养丰富够热量咋能不耐寒。

黑芝麻糌粑，酌兰州八宝茶，地道西北味。

冬季喝酥油茶耐寒。依个人喜爱可加糖加奶。

喜爱奶茶，请尝尝咸味酥油茶。煮茶汤趁热加入酥油、核桃杏仁粉、打个鸡蛋，别忘了加点盐。搅打1-2分钟茶汤和酥油混合乳化的奶茶。附上配料和步骤：
• 泾阳茯砖茶 20克
• 1000 毫升水
• 酥油  15克
• 核桃仁碎粉和杏仁粉（或其他坚果）
• 1 个鸡蛋（可选）
• 1 茶勺盐  4克
步骤：
• 茯砖茶叶放入沸水中，煮沸5分钟收取茶汤
• 将茶汤倒入搅拌机
• 加入 酥油
• 加入坚果碎（核桃仁碎粉和杏仁粉）
• 添加 1 个鸡蛋（可选）
• 加入 盐
• 混合均匀，美味的藏酥油茶。

美味的藏酥油茶，热乎乎鲜香咸香的酥油奶茶。
糌粑、干果香，奶茶温暖。
糌粑，配水果橙子爽口也不错噢。

糌粑还可以烤着吃，更酥更香。

青稞炒面冲油茶当早餐

青稞炒面油茶佐餐牛肉