澳洲牛肉｜黑椒杏鲍菇牛肉粒

澳洲西冷牛排（又被称为“西部冷牛排”）是一种特殊的澳洲牛排，起源于澳大利亚，以其典雅的名字，精致的口感与丰富的营养成分而受到了全球食客的青睐。最早做法可以追溯到19世纪中期，它是一款将真正的澳洲牛肉烹饪得最美的牛排料理，是最杰出的一款肉制品。

澳洲西冷牛排剖出来形状宽而扁，肉质光滑嫩滑。

把澳洲西冷牛排提前拿出，室温解冻，把解冻好的牛排用厨房纸吸干血水，用刀背把牛排轻轻敲碎这样做是为了把牛肉的纤维变得松散，放便入味。

然后去掉牛排的筋膜，切成小条，再切成正方形牛肉粒放入碗中。

加入5克老抽、5克蚝油、2克自己研磨的胡椒粉用手抓拌均匀。

再加入10葱姜水，继续用手抓拌均匀，用葱姜水代替料酒让牛肉吃足了水分，口感就会变得比较嫩滑，然后加入一个蛋清再次用手抓拌均匀，让蛋清和牛肉完全融合。

加入6克淀粉，用手抓匀，最后加入7克食用油锁住水分，腌制30分钟。

再来调个料汁，碗中放入5克白糖、4克研磨的黑胡椒粉、10克生抽、10克蚝油。

10克料酒、1克盐搅拌均匀备用。

把三粒大蒜从中间切开备用。

把杏鲍姑洗净，切厚片，去除边角切成小丁放入盘中备用。

锅中倒入15克食用油，油热后放入腌制好的牛肉粒，大火煎至牛肉变色盛出备用。

用煎牛肉粒的底油，文火慢煎至杏鲍菇变软，煎透盛出备用。

把锅洗净，放入15克黄油，开小火待黄油融化放入蒜粒炒至金黄色，倒入牛肉粒、杏鲍菇粒转大火煸炒均匀。

倒入兑好的料汁，快速翻炒，出锅前撒上白芝麻即可。

用澳洲西冷牛排炒至的这道黑椒杏鲍菇牛肉粒，鲜香滑嫩，美味下饭，好菜配好酒搭配一杯红酒🍷美美哒开吃。