碱水海盐卷
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人做过这道菜
是小N吖
🥐垂涎了很久的碱水海盐卷，海盐卷和碱水味的碰撞太美妙了，口感层次都更加丰富了，吃了一口难忘～
🥐我烤了一盘原味海盐卷、一盘碱水海盐卷。碱水我就用来泡了8个面团，扔了有点浪费，剩下的碱水可以冷藏保存一周，可以再用2、3次再处理噢
🥐我烤了一盘原味海盐卷、一盘碱水海盐卷。碱水我就用来泡了8个面团，扔了有点浪费，剩下的碱水可以冷藏保存一周，可以再用2、3次再处理噢
用料
| 碱水海盐卷（16个份） | |
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| T65 | 100克 |
| 波兰种 | 全部 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 牛奶 | 190克 |
| 水 | 45克 |
| 盐 | 10克 |
| 黄油 | 30克 |
| 夹馅 | |
| 有盐黄油 | 5克/条 |
| 碱水 | |
| 水 | 100% |
| 烘焙碱 | 3-4% |
碱水海盐卷的做法
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1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
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2⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋
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3⃣️面团室温醒发松弛20-25min
4⃣️面团分割约60g一个（共16个），塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏松弛30min
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5⃣️将面团擀开呈等腰三角形，底部约8-10cm宽，长度50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，卷起
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👉【原味海盐卷】
⭕️28度醒发40min左右，约1.5倍大，撒上海盐装饰，烘烤，SP50上火230度下火200度12-14分钟，8秒蒸汽
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👉【碱水海盐卷】
⭕️28度醒发20min左右，转入冷冻30分钟冻硬，取出泡碱水20-30秒，沥干水份放在烤盘上，室温回温10分钟。撒上海盐装饰
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🔥烘烤，SP50上火220度下火190度13-15分钟，8秒蒸汽
⭕️出炉后趁热喷上一点水，会让碱水面包表面更有光泽感
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小贴士
⚠️关于烘焙碱⚠️
⭕️烘焙碱有腐蚀性，泡碱水的时候注意戴上手套，如果皮肤不小心接触到了碱水，马上用水冲洗干净就行，问题不大的
⭕️制作碱水时，要把碱加入水中，而不是把水加入碱中，避免水和碱急速反应产生飞溅。
⭕️使用后剩余的碱水可以加一点儿醋中和再倒掉，或者拿大量的水稀释掉，降低浓度后再倒掉
⭕️高温烘烤后烘焙碱的腐蚀性会消失，它会给面包带来特殊的香味和漂亮的颜色
⭕️烘焙碱有腐蚀性，泡碱水的时候注意戴上手套，如果皮肤不小心接触到了碱水，马上用水冲洗干净就行，问题不大的
⭕️制作碱水时，要把碱加入水中，而不是把水加入碱中，避免水和碱急速反应产生飞溅。
⭕️使用后剩余的碱水可以加一点儿醋中和再倒掉，或者拿大量的水稀释掉，降低浓度后再倒掉
⭕️高温烘烤后烘焙碱的腐蚀性会消失，它会给面包带来特殊的香味和漂亮的颜色
