家常红蟳饭

糯米洗净，泡2小时。锅上汽，放泡好的糯米，蒸熟它！（20分钟吧，中间开盖撒一点点水）

把香菇、虾仁、五花肉洗净。香菇虾仁切丁（我切不好，丁是有标准的），五花肉剁末（我没剁，可以买现成的）。

杀红蟳（蟹）。剪刀（筷子）从蟹嘴插进去，等一分钟，先掰断蟹钳（记得垫一块布，不然扎手），拿刷子刷蟹壳（角角落落刷干净），然后把蟹壳掀开（一边手握住一边四只蟹腿，一边蟹壳抵住砧板，一边拿布垫住蟹壳拿手掀开），去除蟹腮、蟹嘴、蟹壳里的蟹胃，蟹屁股。红蟳用清水稍微冲洗一下，切块备用。

锅烧热，放猪油（香，其他油也行），倒入五花肉末、香菇丁、虾仁丁煸炒出香味，烹入福建老酒（料酒也行），加半勺盐（也可不加，就是饭的底味）。

倒入蒸好的糯米饭，转小火（大火会炒焦），炒散（饭和料混合均匀且米饭基本不结块）。

将炒好的糯米饭盛入大盘中，铺平，码上切好的红蟳。另起一锅，上汽后蒸10分钟。

出锅啦。此方的灵魂是红蟳的汁水，混着糯米饭，贼香！