肥肠酸汤凉粉

绿豆淀粉，照着比例1：8加冷水，倒入一个厚底的不粘锅。

中火加热
用翻糖擀杖不停搅拌至全部透明成糊状。
如果没有就用铲子搅拌就好。

一直搅拌到，舀起面糊，面糊滴落到锅中，不变形，搅棒上残留的液体非常透明且有尖角就可以。

放入容器中，自然冷却后，入冰箱半天就成型。

用之前酸汤肥肠的方法（菜谱见：https://www.xiachufang.com/recipe/107256320/），
用泡菜肥肠和番茄熬汤底加水或高汤，小火慢慢熬出汤底。
将汤底中所有干料捞起，常温放置。
汤底入冰箱冷藏。

吃的时候取出汤底，因为温度低，所有油脂都会结冻，用漏勺捞出，就成了清汤。

取大小适中的碗，放入适量蒜末后泼滚油。
加入盐、生抽、味极鲜、陈醋搅拌均用。
用刮子把凉粉刮成条。
放入碗中搅拌均用，放上之间准备好的干料，肥肠、番茄和泡菜。
最后放上香油和辣椒油即可。