快手砂锅版芋头焖排骨

排骨用清水洗两遍冲走血水。
腌制排骨：下姜片、蒜蓉、料酒、黄豆酱、白砂糖、玉米淀粉、蚝油、花生油。
提前腌制更入味，而且肉质更滑嫩。提前2小时最好，不够时间的话最少也提前15分钟。
顺序注意，其他调味料先下拌匀，再下玉米淀粉拌匀，最后下花生油再拌匀。

芋头滚刀块切开，边长约1～2cm。
切小块点等下煮的时候也快软，切太大块就得增加煮的时间。

先用炒锅，热锅下油，放姜片蒜片，油热下排骨，翻炒几下至排骨微金黄。加热水至刚没过排骨。

排骨连水一起转移到砂锅继续煮。大火烧开后转中火，中火煮10～15分钟。
中途注意偶尔打开锅盖搅一下防粘锅。

煮排骨的同时，加热炒锅，下油，油热下芋头块翻炒至颜色略金黄，不用全熟更不用炒软，因为等下还要下砂锅煮一下，盛起备用。
（这一步非必要，但炒过的芋头更香，等下煮的时候也更快熟和软。不炒也行）

砂锅这边排骨煮够10～15分钟，下芋头块，大火烧开后转中火，盖上锅盖。

准备葱花，增加香味。

砂锅中火约5分钟就收汁了，撒入葱花，关火端出。
砂锅本来收汁很快，加入芋头后收汁会加快。收汁时间不是一定的，必须以实际情况为准，芋头切得小就得过一两分钟就注意掀开看看情况，而且也要注意中途也搅几下防粘锅。如果芋头没熟透但水少了就加入少量开水（砂锅不加冷水）