糖醋排骨

选用靠近脖子的那块排骨，斩小块。这是两斤的量。这部位骨头少，肉多，适合糖醋排骨

浸泡两小时，嫌大可以再切小块一些。我喜欢焯水，去血沫，再晾干。也可以不焯水，直接炸

碗里打一个鸡蛋，两勺盐，洒点白胡椒粉，加淀粉或者面粉都可以，一点一点加水搅和，弄稠度是肉可以挂上浆

中火，先把锅烧热，倒油，油不用太多，因为炸的时候可以把锅倾斜。转小火，放一块排骨进去试一下，先不着急翻面，小火慢炸。

一块一块放进去，隔几分钟翻一下。全程小火，虽然有点慢。因为火大了外表容易焦。炸到这程度，夹出来放碗里晾一下。

再开火，中小火复炸，炸到这个颜色

调个料汁：一勺白糖，两勺醋，3勺生抽，淀粉，加水搅和（这是一碗炸排骨的量）

接下来就是做糖醋排骨，锅里放一丢丢油，排骨倒进去，炒两下，加水没过排骨，煮到差不多，把调好的料汁倒进去，小火收汁，搅和一下，以防底下粘住。收汁的尝一下汁的咸淡，淡了可以再加点生抽。我全程没放盐，靠酱油上色和调咸淡