橘香戚风蛋糕（6寸中空）

准备：红皮橘子🍊，剥去外皮，将橘子果肉榨成果汁。

准备：低筋粉110克、细砂糖60克。

准备：鸡蛋5个（60-65g/个）。

分离蛋黄和蛋清入无水无油的盆中，蛋清盆放入冰箱冷藏。

无水无油的盆中，依次加入：橘子汁95克、大豆油55克，手动蛋抽搅打均匀。

低筋粉过筛到盆中，Z形拌匀。

加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。

此时，烤箱160度预热10分钟。

冰箱中取出蛋清盆，加入柠檬汁5克，电动打蛋器搅打。

分三次加入细砂糖：低速打至鱼眼泡，第一次加糖；中速打至细密小泡，第二次加糖；高速打至轻微纹路，第三次加糖。

直至搅打至提起打蛋头有弯钩，打蛋盆中有小弯钩，转低速搅打1-2秒，使蛋白霜更加稳定，打好的蛋白霜细腻光滑。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀。

拌好的蛋糕糊细腻蓬松。将蛋糕糊从30cm高处倒入六寸中空模具中。

用筷子轻轻搅动消除气泡，或轻震模具震出气泡，将模具送入预热好的烤箱，设定150度烘烤50分钟。

烤箱工作结束，取出模具，轻轻震出热气。

将模具倒扣晾凉50分钟左右，凉透之后脱模。