古法姜汁咸肉，本味最是醇香

腊肉材料的选择：喜欢口感油润的选五花肉，喜欢瘦的选前腿肉、梅头肉，后腿肉口感偏硬一些但肉香也更浓一些。

猪肉先用高度白酒腌制。

酒腌制猪肉的时候，把老姜洗净去皮、磨成姜蓉，然后地姜蓉包括姜汁倒入猪肉中混匀。

用铁锅炒细盐，炒至细盐微微发黄。

炒过的盐放凉后，和糖一起，倒入猪肉中混匀。用冰糖味道更清，没有则白糖代替。

腌两天，多次翻面入味。

晾晒腊肉腊肠，天气特别重要，得选择低温且晴朗的日子，最好在10度以下。时刻关注天气预报，终于冬至前（2023年），迎来广东难得的好天气：寒潮低温、北风干燥、阳光充沛。如图的时间点，第一、二天的阴雨天就可以买肉切肉腌肉了，温度低肉肉不用放冰箱很方便；等到天晴正好挂出去晒。

这是晾了五天的腊肉，晚上光线不好显得色泽比较暗。半干了，移入阳台风干。

晾的第8天，没完全干。
忍不住切了一点，清蒸试试味道。
有点惊艳，太香了！肉的醇香本味，口齿留香，特别绵长。

姜的香味和肉的本味相辅相成。迟点用来炖个汤😋😋