辣鸡爪煲

鸡爪2斤，切开，去指甲（一般店家会帮忙搞干净），清水浸泡1小时，洗干净

凉水➕鸡爪➕料酒➕生姜片➕花椒➕八角➕香叶，一起煮开。水开后撇去浮末，煮3分钟。捞出，常温清水洗干净。
开水（烧开的）➕洗干净的鸡爪➕料酒➕生姜片，水开后继续煮5到10分钟。捞出，常温清水洗干净，控水备用。
个人比较喜欢2次煮，水干净。容易去除腥味

煮鸡爪的可以把姜片、小米辣，小葱、香菜切好备用
顺带滚刀切去皮土豆块（切好以后清水洗两次，去除多余的淀粉）、金针菇去根清洗干净备用（不用掰太小，不然最后吃的时候太散了找不到）

锅内加油，倒入冰糖中火融化熬糖色。化开8成转小火（不然容易炒老，发苦），全部融化好以后倒入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀的全部上色。

鸡爪上色差不多➕生姜片➕小米辣➕花椒➕八角一起放入炒出香味，然后加料酒➕生抽➕一点香醋➕老抽➕红烧汁，中火炒一会。

继续加啤酒➕蚝油➕白胡椒粉，盖上锅盖，大火煮开，转中火15（保持沸腾状态）。

放入土豆块铺在上面，不要翻动。盖上锅盖，大火煮开，转中火，继续煮10分钟。

10分钟后加金针菇➕盐，用锅铲轻轻把金针菇浸在汤汁里面。

打开锅盖大火收汁（留一点拌饭呀），快出锅➕小葱➕香菜（可有可无）
别说话，好好吃😋