湛江白切鸡饭
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人做过这道菜
吹风机_03b5
正宗七爹白切鸡饭，从做白切鸡开始
用料
湛江白切鸡饭的做法
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水里加姜片，沙姜
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水开加葱，放鸡
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开大火等水开，吊鸡起来5次，鸡肚子换水5次，每次放鸡下水，鸡屁股都要有气泡出来
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然后开小火，95度，有小的水泡上来，水要开不开的样子
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第一个15分钟把鸡吊起来，等鸡肚子里水流出来，注意鸡翻面
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浸鸡小鸡25分钟，大鸡30到50分钟
鸡腿那里软了以后，证明鸡就是熟了，然后关火焗5分钟
拿个大盆把鸡泡冷水，有条件的泡冰水，把鸡洗干净捞起来
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电饭锅放泡鸡水，开水，放盐，点快速煮饭，水开放米
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煮油：鸡油，水，鸡油炸干捞出，放花生油，开小火放葱白，放沙姜，香菜根，炸至金黄色捞出
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葱和香菜炸到这样就行了，大概1分钟的样子
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放高度米酒（米酒可以提前放川芎20g，白芷20g，丁香30g，香叶20g，大小茴香各20g，桂皮30g泡着）
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把适量的油放进饭里，油不用全部放完，味道不够可以再放点盐
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切鸡，吃饭
