腌咸鸭蛋｜鸡蛋

🟠鸭蛋的预处理(清洗/晒干)
鸭蛋上的污渍比鸡蛋多！所以需要进行清洗、杀菌，这是咸鸭蛋“不臭”的前提。

清水里加1勺白醋、1勺盐，搅匀后放入鸭蛋，浸泡10分钟。用干净、无油的海绵（洗碗布）擦洗，一擦就干净了！把有裂纹的蛋挑出来，以免影响导致一坛子咸鸭蛋全变质。

洗好的鸭蛋放到阳光充足的地方晒3~4个小时。一是晒干蛋壳上水分；二是消灭蛋壳上有害菌。

小贴士：夏天阳光炙热，晒上30~60分钟就足够了；春/秋天要晒3~4个小时。
用清水浸泡可以软化鸭蛋壳上的污渍，使其更容易洗干净！

一、干腌法：
高度白酒（50~60度）、食盐、保鲜膜。

腌鸭蛋之前，所有器皿、工具、手都要干净、干燥。把白酒和食盐分别倒进碗中。1斤鸭蛋需要1两盐，也就是500g鸭蛋需要50g盐。

鸭蛋先在白酒里滚一圈。再放进食盐里裹满食盐。保鲜膜裁成方形，鸭蛋放在其中一角，两边的对角向鸭蛋折叠。挤出空气，把鸭蛋裹实。放进塑料盆或罐子里密封保存，密封袋也可以。不要用金属容器，容易生锈！

夏季腌制约30天；春/秋/冬季腌制40天以上，蛋黄效果最佳！然后把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随取！
⚠️腌制期间，用干腌法的罐子里有水是正常的。

🟠浓盐水法
1️⃣先熬浓盐水(大概1升水加300克盐)
锅中烧水，水开后转中火，加盐，直到锅里出现无法溶解的盐颗粒，浓盐水就做好了，关火，彻底放凉备用。
👉还可以+鱼香八角桂皮香叶一起煮，就成了五香浓盐水。
2️⃣将2斤鸭蛋放进罐子里，加2勺高度白酒（约30g）、冷却的浓盐水。
鸭蛋尽量塞满整个容器，以免鸭蛋漂浮起来，腌不均匀。如有漂浮起来的鸭蛋，你可以用合适的盘子或者压1瓶矿泉水。塑料或玻璃陶瓷容器，盖上一层保鲜膜再盖紧盖子，这样密封腌制7天起就可能起沙流油了，蛋白还不怎么咸。

👉罐子密封，存放在避光且温度变化不大的地方，腌30~40天。
⚠️⚠️腌蛋的前2周，鸭蛋的内部还没有渗透进盐水，要确保室温低于20℃，通过低温来抑制细菌的滋生。两周之后，蛋内的“高盐环境”已经形成，我们可以适当提高环境温度，通过加速盐水的渗透来缩短腌制过程，从而促进蛋黄出油。
⚠️ 鸭蛋放进盐卤里面的时候应该是浮在上面的，否则咸度不够。
⚠️ 咸鸭蛋吃完后盐卤还可以加点盐、酒，再次腌制鸭蛋（怕腌过了，可以都捞出来一次煮熟，放着慢慢吃，短时间坏不了）

🟠储存：
🔸冷藏：把咸鸭蛋直接放进冷藏里面就可以了，吃的时候煮透就OK啦。不要放进冰箱的冷冻里，实在是太难吃啦！
🔸保鲜袋：将腌制好的鸭蛋煮熟，趁热的时候快速装进保鲜袋里面，这样20天左右是不会坏的，但吃的时候一定要再煮煮哦。
🔸煮熟后再次放进盐水里：咸鸭蛋如果一直生着放进盐水里，会齁死人的有木有！那么你可以先把咸鸭蛋煮熟，然后烧一锅盐水，凉了之后把鸭蛋放进去。
🔸真空保存：真空包装保存时间最长。