晒咸鱼干

取酱油，生姜，花椒，红辣椒，八角，桂皮，香叶，葱段适量，浸泡半小时以上待用。

或者放锅里大火煮开，再小火3-4分钟，这样香味更容易激发出来，晾凉备用。

可以让老板把鲈鱼处理成这个样子，用衣架好晾晒、省空间。

腌制过程：
先把鲈鱼用高度白酒抹洗一遍杀菌消毒，再倒入调好的料汁，料汁不够，酱油来凑，直到每条鱼都充分吸收酱汁，腌制30分钟以上

我这里是晒在衣架上，大家可以用白色尼龙线系起来挂晒

这次我让老板开背，鱼头，鱼骨分离开来。晒了之后，我觉得还是不要分离好，不好晾晒。这样晒起来鱼容易滑中间，不易干爽，要适时调整下

这是没有去鱼头去鱼骨的，晒在衣架上没有滑动，间距好控制。

而且腌制方式也不同：我是直接高度白酒过一遍，再给鱼周身抹一遍盐后就晾晒起来。不过这样子弄要比用酱汁腌制要咸一点

晾晒当天晴天6-13°，晚上晾出，第三天早上或晚上就可以收进来，切成一节一节，最好一条鱼装一袋，方便拿取，放冰箱冷冻存放，不占空间。

记住不要晒得太干，要不然放冷冻后，会越来越干，口感就会不好！

吃的时候，取出一条鱼的分量装盘，可以放点家里的腊肉，再放点白糖，倒点老酒，放入高压锅里隔水炖着吃哦！

当然也可以炒着吃，喜欢辣的朋友可以加点辣椒，可以根据自己喜好来加佐料哈哈哈😃