墨西哥酿辣椒 Chiles Rellenos
Kay的食验室
传统的墨西哥酿辣椒是用墨西哥烤辣椒（Poblano）制成的。Poblano辣椒原本并不辣，但经过烤制后会散发出独特的烟熏味。墨西哥人通常会将这些辣椒去皮，去籽，然后填充以肉末、奶酪或其他馅料，最后裹上面糊炸至金黄。
这道菜的独特之处在于它完美地结合了本土辣椒的风味和欧洲的烹饪技术。它不仅仅是一道美味的菜肴，更是墨西哥文化融合的象征。每当有节日或特别的聚会时，墨西哥家庭就会制作这道菜，它已成为表达欢聚和庆祝的一种方式。
用料
| A 皮较厚的青椒（传统用poblano青椒） | 6个 |
| A 番茄 | 1千克 |
| A 黄洋葱，切半，不去皮 | 1个 |
| A 小辣椒（传统用serrano） | 2个 |
| A 大蒜 | 6瓣 |
| A 鸡汤/水 | 120毫升 |
| A 香菜 | 15克 |
| A 猪油（可用植物油替代） | 15克 |
| A 盐 | 适量 |
| B 猪油（可用植物油替代） | 15克 |
| B 黄洋葱，切碎 | 1个 |
| B 干牛至 | 1茶匙 |
| B 墨西哥香肠或猪肉碎 | 225克 |
| B 盐 | 适量 |
| B 芝士（Jack，Pepper Jack，车打，马苏里拉均可） | 300克 |
| C 油（用于油炸） | 500毫升 |
| C 鸡蛋（分离蛋白和蛋黄） | 4只 |
| C 面粉 | 140克 |
墨西哥酿辣椒 Chiles Rellenos的做法
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调整烤箱架距离烤箱顶部4英寸，预热烤箱至高温。将墨西哥烤辣椒、番茄、洋葱、塞拉诺辣椒和大蒜放在铺有锡纸的烤盘上。烤至辣椒上方黑化，约5分钟。翻转辣椒以露出另一未黑化的面，继续烤5分钟。再次翻转辣椒，翻转番茄，继续烤直至辣椒完全黑化，再过几分钟。
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将A中番茄、洋葱、大蒜、小辣椒、鸡汤和香菜转移到食品处理器或搅拌机中。用烤盘上的锡纸包裹墨西哥烤辣椒，放置一边软化。将酱料搅拌至光滑但仍略有颗粒状。
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锅中加热15毫升猪油或油，直至开始冒烟。立即倒入所有酱料（会产生剧烈的泡沫）。煮至减少约120毫升。根据口味加盐和胡椒调味，放置备用。
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煎锅中加热15毫升猪油或植物油，油热后加入洋葱煮至软化并略微变棕，约4分钟。加入牛至和香肠或猪肉，用木勺搅拌至熟透，约5分钟。根据口味加盐和胡椒调味。立即将猪肉混合物转移到装有磨碎的奶酪的碗中，搅拌均匀。放置备用。
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轻轻剥去辣椒皮，小心不要撕破。在一边切开一个口子，去除大部分种子。将奶酪/猪肉混合物勺入辣椒腔内，小心地将辣椒重新合上，边缘略微重叠。对剩下的辣椒重复此操作。
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在大煎锅中加热油，直到油温达到375°F（190°C）。调整火力以保持温度。将蛋白打至硬性发泡。每次加入一个蛋黄，搅拌至混合均匀（不要过度搅拌）。撒上1/4杯面粉，只搅拌至面粉刚刚混合均匀。放置备用。
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将剩余的面粉放在一个浅盘上。轻轻拿一个辣椒，滚动裹上面粉。转移到蛋液中，轻轻翻转涂抹均匀。（如果辣椒太脆弱，可能需要用勺子舀到上面。）用手小心地将辣椒滑入热油中。重复操作直至锅满，确保不要过度拥挤。如果辣椒顶部有任何未裹上糊的地方，可点上少量面糊以。煎至底部金黄色，约2分钟。小心翻转，煎至另一面金黄色，再煎约2分钟。将煎好的辣椒转移到铺有纸巾的盘子上。重复此过程直至所有辣椒煎好。
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将莎莎酱舀入砂锅底部。上面放上辣椒，再舀一些莎莎酱在上面。立即上桌或根据需要放入预热至375°F（190°C）的烤箱中烤几分钟加热。
