长在我心巴上的肉松面包,你一口肯定吃不完

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酥脆的肉松,加上柔软的面包,再来个丝滑的夹心,这一口下去,多重口感,瞬间长在了我的心巴上。

用料  

#主面团 250g
高筋面粉 250g
3g
白砂糖 40g
奶粉 15g
鸡蛋 1个
干酵母 4g
牛奶 120g
黄油 30g
#辅料
蛋黄酱 适量
肉松 适量

长在我心巴上的肉松面包,你一口肯定吃不完的做法  

  1. 主面团中除黄油以外的材料放进厨师机

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  2. 打出粗膜

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  3. 加入温室软化的黄油

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  4. 继续打出手套膜

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  5. 整理成表面光滑的面团,盖上保鲜膜

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  6. 28度,一小时左右,发酵至两倍大

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  7. 取出排气

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  8. 分成十等份

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  9. 揉圆,松弛20分钟

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  10. 取出一个面团,拍出大气泡

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  11. 擀成牛舌状,一头留厚一些

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  12. 翻面,从厚的那头卷起

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  13. 继续卷

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  14. 搓长,两头稍用力,搓成两头尖的样子

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  15. 继续搓成这样的橄榄状

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  16. 放入发酵箱二次发酵,32-34度,80%湿度

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  17. 发酵至蓬松柔软,表面触碰会回弹

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  18. 送入烤箱,170度12分钟

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  19. 取出放凉

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  20. 从中间割开

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  21. 夹缝里抹上蛋黄酱

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  22. 表面抹上蛋黄酱

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  23. 粘取肉松

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  24. 如果粘取的肉松不够,就手动添加,完成

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  25. 开炫

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该菜谱发布于 2024-01-06 09:58:41
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