主面团中除黄油以外的材料放进厨师机
打出粗膜
加入温室软化的黄油
继续打出手套膜
整理成表面光滑的面团,盖上保鲜膜
28度,一小时左右,发酵至两倍大
取出排气
分成十等份
揉圆,松弛20分钟
取出一个面团,拍出大气泡
擀成牛舌状,一头留厚一些
翻面,从厚的那头卷起
继续卷
搓长,两头稍用力,搓成两头尖的样子
继续搓成这样的橄榄状
放入发酵箱二次发酵,32-34度,80%湿度
发酵至蓬松柔软,表面触碰会回弹
送入烤箱,170度12分钟
取出放凉
从中间割开
夹缝里抹上蛋黄酱
表面抹上蛋黄酱
粘取肉松
如果粘取的肉松不够,就手动添加,完成
开炫