蛋黄酥

熬猪肉3-4斤，猪板肥肉切成小块，锅中放150g凉水和肥肉块一起放入锅中，中小伙熬油

油变成小小的，大小不怎么变化了就是熬好了。

熬好后的油放凉，放入冰箱冷藏。放至白白的凝固状就可以用了。

市场买的生咸鸭蛋，剥开。蛋黄喷高度白酒放入烤箱烤180度，中层烤5分钟，千万不要烤时间长了，烤久了会出油。

水油皮材料，中粉猪油，水，细砂糖倒入盆中。100g水少量多次加入。搅拌成光滑的面团。最好揉至完全状态，出手套膜。揉至手套膜状态可降低混酥的风险。

揉好的水油皮用保鲜膜包裹好，冷藏30分钟以上。

油皮冷藏期间制作油酥，给咸鸭蛋裹上红豆沙。

油酥：低筋粉过筛后放入大碗中，加猪油，用刮刀翻拌均匀至无干粉的状态。用手揉成团后放冰箱冷藏，油酥就做好了。

豆沙分成21g一个，搓成圆球，按扁，包入咸蛋黄，虎口收口的方式包紧，搓圆。依次把20个咸蛋黄全部包入豆沙馅中，搓圆备用。

将松弛好的油皮和油酥各分成20等分，油酥13g，油皮22g一个,逐一搓圆，盖上保鲜膜防干

取一个油皮面，擀成圆面片（大小可将保住油酥即可），放入油酥面团。
用虎口收口方式，从下往上推外皮，捏紧收口，收口朝下滚圆面团，其余面团如此操作。

一次擀卷：取一份包好的面团，收口朝下压扁，从中间往上往下各擀一次。擀成牛舌状。椭圆大概10-12cm面片。从上至下卷成圆筒状。

全部擀成筒状卷后，盖上保鲜膜松弛15分钟，防止风干。（冷藏松弛）

第二次擀卷：取一个松弛好的面卷，竖放，拍扁，将面团再次从中间往上往下各擀一次，擀成长条形，（不要来回擀），再次从上至下卷起。

擀的越长酥层越多，但注意不要擀破，不建议擀太长，酥皮过薄，容易混酥，破酥。二次擀卷后送弛15分钟。

把二次擀卷松弛好后的面卷从中间用手指压一下，左右两头往中间捏，再用手按扁，擀成面片，上下擀一次，90度转动后再上下擀一次，擀成近似圆面片。（光面朝上，捏口朝下擀。）

将擀好的面片中间放入蛋黄豆沙馅，包的时候光滑面朝外，虎口推面皮，慢慢转圈收口，收口包紧捏实，收口朝下混圆。（收口一定要紧，不留空隙，不然烤后会爆豆沙馅）

烤盘上铺油纸，将整形好的蛋黄酥生坯放在烤盘上。表面均匀的刷上两层蛋黄液，再在蛋黄酥生坯中间撒上少许黑芝麻装饰。（手指沾水，再粘给芝麻，将黑芝麻粘到蛋黄酥生坯上）

预热烤箱上下火175度，中层烤45分钟，上色效果满意后盖锡纸。出炉后放晾网上，凉后马上密封包装，防止受潮。