宫保鸡丁（传统口味）

去皮去骨鸡腿肉或鸡胸肉，刀背剁一剁，切成1.5cm方丁

鸡丁中加入小半勺盐、半勺胡椒粉、半勺生抽、半勺老抽、一小勺花雕酒、1.5勺葱姜水抓拌均匀，加入半个鸡蛋清和淀粉（2-3勺水淀粉）抓匀，再加入植物油抓匀

宫保虾仁：将剥好的虾仁开背，200g，然后腌制：盐、1/3白胡椒粉、1/2料酒、葱姜，抓拌起胶发滑备用腌制5min，腌好后粘玉米淀粉，静止回潮

调宫保汁：生抽2大勺、老抽半勺、醋2勺（1勺白米醋、1勺黑米醋更好）、糖2勺、料酒1勺、葱姜水1-2勺、水淀粉2勺（2/3玉米淀粉）、盐1/3勺
在碗芡中放入蒜片（1-2头）、葱段（小半饭碗）
宫保虾球再放1/2香油

炸虾球：大火，5成热（筷子密集小泡泡）放虾仁，定型10s，扒拉50s，捞出，保持大火20s后复炸20s

锅内倒稍多油，下入一大把花椒粒和一半干辣椒段炒出糊味捞出（再捞出一点油备用），加入肉丁炒变色，加入辣椒段翻炒

加入蒜片（1-2头蒜）、姜片（3-4片）、葱段（小半饭碗）翻炒
宫保虾球此步骤后加入虾球

加入辣椒面炒匀

先加入碗芡中的葱蒜，然后倒入碗汁，先不要翻炒，糊化后（30s）在翻炒，加入备用的花椒油、花生出锅