鱼香肉丝（传统口味）

根据个人口味，莴笋、冬笋、木耳、胡萝卜自行取舍。
莴笋切丝撒盐抓拌匀（过会儿冲洗干净），木耳切丝、胡萝卜切丝、冬笋切丝焯水30s、猪里脊切丝（2mm）、小葱切葱花、姜切末（别太多）、蒜切末、泡辣椒（3-4个）去籽切末（如果没有可以换成豆瓣酱或掺点豆瓣酱）

猪肉加1/3勺盐、1小勺料酒或黄酒、生抽2勺、1勺葱姜水、胡椒粉半勺，拌匀后加一个蛋清、湿淀粉（2勺）、再加入植物油。

鱼香汁：半勺鸡精、2满勺生抽、1/4勺老抽、1-2勺黄酒、4满勺香醋、4满勺白糖（一定满勺）、半勺盐（清淡口不放）、1/3勺胡椒粉、2.5勺水淀粉

热锅冷油、肉丝炒变色、多余油畢出去肉也可以先盛出来，加入泡辣椒煸炒，加入姜末、蒜末翻炒

加入笋丝、木耳、胡萝卜，加入冬笋断生后加入肉丝

分次加碗芡，加点红油/明油，加入葱花出锅