【点心】提拉米苏(简化+蛋液加热版)

准备蛋液
1. 向碗中打入鸡蛋黄2个(如果用的鸡蛋黄很小可以3个)，加入25克细砂糖。搅拌均匀使砂糖完全溶解，略微打发(体积有所膨胀)即可。
2. 加入45克左右牛奶，搅匀。
3. 转移入锅中进行搅拌加热至80度后离火，建议隔水浴加热或者用不粘锅加热，否则比较容易糊锅。如果你和我一样很自信当然可以直接用普通锅加热，反正后面要过滤的：是的，我是说很自信会糊，但就像介绍里说的，就算做得粗糙也不会难吃。

混合蛋液进马斯卡彭奶酪
1. 取150克马斯卡彭奶酪于碗中，搅软至没有明显大块奶酪。听说可以微波炉热一下软化，但我没试过，有兴趣的可以自行查阅一下可行性和操作。
2. 蛋液过筛加入马斯卡彭奶酪中，由于蛋液比较稠，可以用硅胶铲压一下滤网表面，以及记得刮一下滤网背面。
3. 搅拌均匀至没有固体状。

准备打发奶油
1. 取180克左右淡奶油，加入砂糖10克。
2. 打发淡奶油至出现一些粘稠感即可。依然是像介绍中提到的可以做得粗糙一些，一般奶油是要打发至有清晰纹路粘稠度很高不是液体了那种程度，但我试了不用打发那么到位也很好吃。那我反正是很懒的，手打到变粘稠一些(依然完全是液体)就停了。

将奶油混合得到提拉米苏奶酪
1. 将打发一定程度的奶油倒入前面搅拌好的“蛋液+马斯卡彭奶酪”中，搅拌均匀即可。如果是打发到位的奶油会“硬一些”，可以看情况分批加入搅匀，应该会更利于混合。

手指饼干蘸咖啡液后铺入模具
1. 我这里咖啡液因为直接用的黑咖啡，咖啡味浓。由于这个做法的提拉米苏奶酪味道比较淡(本来想加香草籽的不幸忘记了)，尤其我用的廉价马斯卡彭奶酪和廉价鸡蛋(蛋黄基本就没那个蛋味)，主要提供那种细腻的口感，因此蘸了咖啡液的手指饼干需要承担一个重要的风味来源。
2. 将手指饼干掰成合适你使用容器的大小。记得先掰再泡。
3. 把手指饼干两面蘸一下咖啡液，铺入容器。不要浸泡手指饼干，泡了会直接软烂。咖啡液可以多一些，这样利于两面蘸一下就到位。
4. 倒入提拉米苏奶酪。如果容器够高可以再铺一层手指饼干、再倒一层提拉米苏奶酪。
5. 在表面撒上薄薄一层可可粉。可可粉撒太多吃的时候容易呛到，如果对该经历有心理阴影的可以用黑巧克力碎代替。可可粉或者黑巧碎主要是提供一些苦味解腻。

备注：
a. 咖啡液你可以根据自己口味和实际情况加入糖、咖啡利口酒(咖啡甜酒，Coffee Liqueur)或者玛萨拉酒(Marsala Wine)，尤其咖啡甜酒有各种风味版本的，这就看个人喜好啦。
b. 手指饼干非常方便，你也可以用海绵蛋糕或者自己做喜欢的“蛋糕胚”类型。另外，有的手指饼干可能本身就是带糖，甜味的，这种我感觉就完全不用往咖啡里加糖了。
c. 咖啡建议选用咖啡风味浓郁的，比如黑咖啡。
d. 你也可以用抹茶液+抹茶粉等等搭配作为替代。

冷藏
1. 根据冰箱的制冷能力冷藏3小时~1晚上。
2. 开吃

我个人经验是建议做手指饼干层和奶酪层高度接近比较好，因为就像前面说的这种做法的奶酪层风味少，非常需要手指饼干层的帮助，而且奶酪层吃多了会腻。比如配图里这份奶酪层比较多，吃起来就没前面那步里配图的那份舒服。