《繁花》之黄鱼面

鱼打理好，把鱼肉剃出，鱼骨和头尾单独用作熬汤。

片下来的鱼肉，沥干水。

鱼肉吸好水后，先用盐，胡椒粉先打个底味。

适量加入葱姜水，每加一次要让鱼肉把水吸收掉，依次加二次水，捏到把水分吸收。

再加淀粉，用手把鱼肉捏匀。加点油，拌匀后静置一会。

冬笋先洗净，切丝。

锅里放油，把鱼肉放进去快速30秒煎一下，鱼肉发白就可以乘出。

锅里的油，把雪菜和冬笋煸炒一下

锅里放油，加入姜片和葱段，然后把鱼骨和鱼肉尾放入煸炒，加黄酒去腥，然后加热水，加白胡椒，大火烧8-10分钟。

熬鱼汤，鱼汤发白，把刚才煎好的鱼肉放进来再烫熟一下。加入咸菜冬笋，把下好的面条（面条单独一锅放水煮面）放入鱼汤中，调味。

出锅，撒小葱花，上面放鱼肉就可以出锅了。