豆豉辣排骨（不辣很下饭

底料核心：贵阳带来的湿豆豉（凉拌非常好吃，和日本纳豆差不多，好的湿豆豉呈牵丝）。郫县豆瓣酱。（我觉得2斤排骨，今天准备的豆豉量少了些）

底料核心：贵阳糍粑辣椒，网店可以买到，分装冰冻保存，个人觉得是全国最好吃的辣椒做法。

糍粑辣椒分小袋冰冻，今天用了一半，成品排骨不辣。

葱姜蒜随口味定量，香叶桂皮放不放都行。

烹饪第一步：仔排汆水2-3分钟，水里放点料酒姜葱，除肉腥味。

烹饪第一步：汆水捞出沥干

烹饪第二步：油炸排骨，表面的肉出现焦黄色即可。

烹饪第二步：捞出备炒

烹饪第三步：用爆炒排骨剩下的油炒糍粑辣椒除水气，小火。（糟糕的图哈哈哈）

烹饪第四步：倒入豆豉和豆瓣，炒香。

到第四步的效果图。

烹饪第五步：倒入爆好的排骨，翻炒。加入酱油味精和少许盐。

烹饪第六步：加水小火焖炖30-40分钟，水没过排骨。通常家里做不放土豆，豆豉味更醇。

豆豉辣排骨成品。

另外，这道菜在南方老家，通常是先干锅吃肉，然后加水煮火锅🍲，涮的蔬菜豆腐很有滋味。看着辣，其实不辣。

香！！最近总算吃饱啦！