用料
- #抹茶奶酥馅
- 黄油 75克
- 糖粉 45克
- 常温全蛋液 50克
- 奶粉 100克
- 抹茶粉 6克
- #面团
- 高筋面粉 470克
- 奶粉 20克
- 细砂糖 56克
- 鲜酵母(或耐高糖干酵母5克) 14克
- 全蛋液 40克
- 牛奶 250克
- 水 66克
- 盐 5克
- 黄油 38克
小贴士
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做法
- 奶酥馅：
软化的黄油+糖粉用硅胶刮刀压拌均匀，分2-3次加入常温蛋液(每次搅拌到被黄油吸收再加下一次)，最后加奶粉和抹茶粉拌匀备用。
- 面团：
后油后盐法打到面团🈶良好弹性和延展性，可以拉出手套膜的状态，出缸面温在26℃左右为宜。
- 基础发酵：
面团整理成表面光滑圆形，在温度28℃，湿度75%环境发酵到体积约2倍大，手指粘粉戳洞基本不回弹。
- 发酵好的面团轻拍排气，平均分成12份，约80克/个，收圆，同基础发酵环境松弛15分钟。
- 面团擀开，每一个表面放抹茶奶酥馅23克，均匀铺开，卷起来，卷的长度要小于模具宽度。
✅底部留出3-4厘米空白，方便卷起来收口。
- 末次发酵：
温度32℃，湿度80%，发酵到基本满模，手指轻按面团，缓慢回弹。
✅发酵过程中，提前预热烤箱。
- 表面刷蛋液(配方外)、装饰酥粒、杏仁片，中间剪口，深度约2厘米。
酥粒：https://www.xiachufang.com/recipe/107184505/
- 烘烤：
模具放在烤盘上入炉，放在烤箱最下层，
上火170/下火195℃，烘烤22-24分钟。
✅时间温度仅供参考，请根据自己烤箱灵活调整。
