香辣卤羊肉

锅中加入适量清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。

用小火熬煮约1小时。捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

将香茅草、甘草、桂皮、八角、砂仁、草果、红曲米、小茴香、干沙姜、芫荽子、白蔻、丁香、罗汉果、花椒放入隔渣袋中制成香料袋。

炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油，倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。放入白糖,翻炒至白糖熔化。

倒入备好的上汤，盖上锅盖，用大火煮沸。
取下盖子，放入香料袋，转中火煮沸。

揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉,拌匀入味。再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。

另起锅,加入1500毫升清水，放入洗净的羊肉。加入余下的姜片，淋入5毫升料酒。大火加热煮沸，氽去血水，捞出浮沫。把氽过水的羊肉捞出。

把干辣椒放入煮沸的卤水锅中。再放入羊肉，淋剩余的料酒。盖上盖,小火卤煮30分钟。卤好的羊肉斩成片，装入盘中，浇上少许卤水即可。