长武酥肉
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人做过这道菜
秦人秦味
长武酥肉是陕西省咸阳市长武县的特色美食。长武酥肉起源于清代时，由祖籍长武的宫廷御厨王炳尧，回家探亲时传授给家人乡邻，从而流传至今。长武酥肉既是热菜，又是快餐，几分钟即可上桌，急着赶路的行人自然就将其作为首选了。一碗酥肉下肚，既解馋，又解困。酥肉，以其香酥爽口，入口即化，瘦而不柴，肥又不腻，老少皆宜的特点，受到很多人的喜爱。而长武酥肉，作为本地最具久负盛名的一道特色美食，不仅成为当地的招牌，更是一种文化。
用料
长武酥肉的做法
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猪腿肉洗净，切大约两公分见方的块置入盆中，加入料酒，盐，鸡精，老抽，十三香，搅拌均匀腌制半小时。
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打入鸡蛋搅拌均匀（小的鸡蛋，一斤肉2个）
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加入适量淀粉，抓拌均匀（淀粉量为肉块刚好裹上面糊，无太多面糊流体即可）
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锅中烧油，油热后分次下入腌制好的肉块，小火慢炸，炸至金黄捞出备用（火一定不能大，或者可以两遍，炸的透点儿，后面吃起来更软烂）。
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炸好的肉块放入盆中，加入香叶、桂皮、八角、小茴香、大葱段、干辣椒、生姜片、鸡精、盐、老抽（量不要太多，后续食用前还要简单加工调味），加入水没过肉块1至2公分（想多喝点汤的话，也可以适量再多加水），将盆放入蒸锅，开大火蒸，上气后转小火蒸60分钟（蒸锅水量要足，防止烧干）。
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菠菜切段，木耳泡发好，豆腐切2公分见方1公分厚的块，胡萝卜切菱形薄片，黄花切3公分段。香菜少许。
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食用前，将蒸好的酥肉块带汤取适量加入锅中，加入适量热水，根据个人口味调入适量盐、味精、胡椒粉、香油，加入胡萝卜、豆腐、木耳、黄花菜，锅开待菜熟点入香油出锅装盘，撒少量香菜段点缀即可。
