香菇笋丁酱

笋干需要提前1-2天泡发，如果想泡发快可以前一天温水泡发，勤换水水变成褐色就要换，第二天早上把泡发变软的笋干切成花生粒大小，加水一汤勺盐，放到电饭煲里煮2小时。这样小颗粒的笋干发的比较快，煮好后反复换几次水后笋就没有涩味了。攥干水分备用。

香菇切丁，虾米清洗两遍，提前两小时加姜片料酒泡发，不泡的话油炸后会硬，泡好米虾的水不用倒掉，留下有用。姜两片切末，葱切末。小米辣切碎末。

起锅到菜籽油，加入香菇炸到香菇体积缩小一半乘出备用，国内再加入虾米姜末葱末小米辣末。翻炒一分钟散去腥气，加入笋丁继续翻炒一分钟，加入生抽两小勺，白糖一勺，刚才的香菇，加两大勺黄豆酱，再加一点十三香，一点料酒，三少泡虾的水继续炒制，加入黄豆酱后就要开中小火避免粘锅，需要熬15分钟去除水气，这个时候也是入味的过程。之后就可以放凉装瓶啦。推荐用海天黄豆酱因为它的味道有点甜不是很咸颜色也不是特别黑。