湖州特色魚麵筋做法

💥第一步（先做魚茸）
左邊量杯是冰水（水量計算：按1斤魚肉乘与1.5倍水量（內含5顆雞蛋量）

右邊碗中放入（樹薯淀粉60g 在從量杯中取些水加入粉中調成糊狀）

左圖：我用的鯰魚肉500g，發現鯰魚背脊沒有小刺，取肉量比較多，取下肉切小塊放入碗中，加入水放入冷藏浸泡去血水2小時。
將魚肉過濾掉水，在倒入絞肉杯中，在繼續加入［蔥泥15g 薑泥15g 鹽20g 白胡椒粉2小匙 味精1小匙］
右圖：機器絞打30秒黏稠，開蓋放入［豬油1大匙］在蓋上

左圖：啟動機器，機器邊攪打邊加入［蛋液5顆］慢慢加完
右圖：攪打30秒关機

左圖：開蓋在放入［淀粉水］
右圖：蓋上 機器在攪打30秒关機

左圖：左手在繼續啟動機器，右手準備量杯倒水，邊攪打邊加完
右圖：在攪打30秒关機
⬆️魚茸已完成✔️⬆️

💥第二步做魚圓（炸之前先將魚圓煮半熟比較好方便操作）
左圖：準備半鍋水燒熱至人體溫度关火，擠入魚圓，擠完開炆火煮魚圓定型半熟就可以关火了
右圖：撈出魚圓沥水

💥第三步（炸魚圓）
左圖：煮半鍋油，炆火煮油溫沸騰关火大概170度，放入魚圓用餘溫浸泡讓魚圓浮起
右圖：在開中大火煮油溫沸騰大概30秒～40秒油溫大概200度（看到魚圓鼓的快炸開了趕緊关火降溫）

左圖：降溫大概5分鐘看到魚圓皺皮
右圖：在繼續開中大火沸騰大概30～40秒（看到魚圓鼓的快炸開了趕緊关火降溫）

🤓開火煮滾在关火降溫，反覆操作3～4次，直到看到魚圓成金黃色就可以了，總結就是讓炸出來的魚圓是完整不炸裂的

左圖：這個顏色可以了，最後一次開大火煮沸騰，讓魚圓中的油逼出來
右圖：在撈出沥油

準備一個籃子，铺上吸油紙，放入魚麵筋冷却

在放入冷藏一晚風乾水份，在裝入夾鏈袋進冷凍保存