《繁花》同款｜老上海排骨年糕
8.2
综合评分
29
人做过这道菜
烟火间
有多少人像我一样追《繁花》追得犯排骨年糕瘾了😍
大块的排骨金黄酥脆，
糯叽叽的年糕炸过透着一股排骨的肉香，
加上甜口的酱汁，真是让人欲罢不能~
小辰光最欢喜鲜得来额排骨年糕，
现在一时去不了，就自己在家里山寨一把，解解馋😋
大块的排骨金黄酥脆，
糯叽叽的年糕炸过透着一股排骨的肉香，
加上甜口的酱汁，真是让人欲罢不能~
小辰光最欢喜鲜得来额排骨年糕，
现在一时去不了，就自己在家里山寨一把，解解馋😋
用料
| 主食材：（2人分） | |
| 猪大排 | 2块 |
| 年糕 | 4条 |
| 腌排骨料： | |
| 黄酒 | 10克 |
| 生抽 | 5克 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 炸排骨面糊： | |
| 面粉 | 40克 |
| 红薯淀粉 | 20克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 45ml |
| 酱汁： | |
| 甜面酱 | 20克 |
| 辣酱油 | 15克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 糖 | 适量 |
| 五香粉 | 2克 |
| 水 | 150克 |
| 水淀粉 | 适量 |
《繁花》同款｜老上海排骨年糕的做法
-
大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使大排肉质酥松；
边缘的筋膜用刀断开，炸的时候就不会收缩
-
拍好的大排用腌肉料腌制去腥，有点底味
-
老上海排骨年糕的年糕是薄薄的长条形，我买的长条年糕比较厚，可以分切成3片~
修切一下成椭圆型更像店里卖的那样，不过自己家里吃也没必要😓
-
甜面酱、辣酱油、生抽、老抽、糖、水调匀烧开，用水淀粉勾个芡，口味要偏甜一点，稍微冷却一下成酱汁备用☑️
-
面粉、淀粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成浓稠状面糊
-
把腌制好的排骨充分沾裹上面糊
-
油锅烧热到170度左右，调中火，下裹上面糊的大排，保持中火慢慢炸至大排浮起就可以翻面
-
炸到两面金黄捞出沥油
-
年糕热开水泡软后擦干水分炸到外壳酥脆马上捞出来就好，不用太久~
年糕也可以不炸，直接放在前面酱汁中煮熟☑️
-
装盘，淋上酱汁就可以享用啦~
大排酥，年糕糯，
做法非常简单，你也试试吧😍
