山楂小排骨

准备排骨，葱姜，一些香料：八角、桂皮、香叶，少量花椒（去腥，加的少花椒味不重）。

选排骨不能选太瘦的，要带点肥肉，否则吃起来口感就不够好。

把山楂去核儿，我因为没有趁手的工具只去了一半，实在懒得一个一个去，而且还去的有点丑。

分成两半，一半炖煮，一半最后装饰。因为炖煮会煮烂，最后就不好看啦。

炙锅后，锅中留底油，炒一下排骨。

猪排骨我提前买回来泡了一下午的血水，我就不焯水了直接生炒。

如果是想直接做不想泡水的话就加葱姜料酒焯水，沥干备用。

我比较推荐焯水，因为泡水后猪排吸收了很多水分，炒的时候会出比较多的水，想把水分炒干需要一点时间，个人认为焯水更快捷。

如果是生炒，炒到这种稍微上色的程度。盛出备用。

锅中留底油，加10粒冰糖小火炒。

油炒糖色温度变化很快，所以一定要小火，仔细观察状态。或者也可以用水炒糖色。

宿舍没有冰糖了我用白糖代替，不过冰糖炒的糖色会更亮，有条件最好用冰糖。

炒到这个程度，马上要冒小泡泡的程度。

这个程度的糖色还有一点点甜，还未完全达到状态，但是保留一点点甜比较适合这道菜。

下入排骨翻炒。

再加入香料和葱段、姜片，把香料炒一炒更出香味。

转小火，加入2白瓷勺料酒，3白瓷勺生抽，0.5～1白瓷勺老抽（具体看你想要上色的状态，较浅/深，因为糖色已经会有一点上色的作用，老抽辅助）。

加开水没过排骨。大火烧开。

再加入4～5调料勺糖，1调料勺盐。尝尝味道，要有一点淡淡的甜、咸味，不然肉煮了也谈不上入味，因为没有底味。

⚠️一定要开水，凉水会导致肉质收紧容易柴

加入一半山楂。

这里⚠️注意，尝一个你买的山楂，如果不太酸，是能入口的酸甜，就加一点醋调节（可选）酸味，否则酸味不够不好吃；如果你买的山楂很酸，就少放几个，5～6个就够。

我买的山楂比较小，而且不太酸，吃起来是酸甜口的，于是我放了12个。这个要根据情况调节，否则成品都会有偏差。

最小火，炖煮1小时。

中途要时不时来看看水是否快烧干了，以免糊了。

一小时后大概是这样的状态，开始大火收汁。

加入另一半的山楂，大火翻炒收汁。

汁水收到能挂在排骨上，并且微微浓稠就可以关火，装盘。

用筷子摆上山楂和排骨，淋上锅底的汤汁，撒上白芝麻，完成。