芋儿烧鸭🦆

做酱鸭，去掉头、鸭爪和翅尖等，加上鸭杂，拿来红烧。

宰下来的部分，先冷水下锅汆水，沥干水分。

鸭子做不好，容易腥臊，需要放香料，但香料不能放过多，多了，会吃到一股子药味，这道菜，就失败了。
有三奈、八角大半个、草果皮半个，香叶一片，白芷一片，生姜，大葱，红花椒1克，大葱，生姜，还有自己种的贵州五香草。
白芷去腥，香味浓郁。

贵州五香草，又叫山奈，茴香菖蒲，三赖，有特别的香味。在某宝上有卖。

这是茴香菖蒲（五香草、山奈）的全貌。
一斤多一点鸭子，只用三片叶子。

自己做的豆瓣酱。
四川的豆瓣酱，可以用郫县豆瓣酱替代。
川菜的红烧，指这种放了豆瓣酱这种。

锅里放熟菜籽油，小火，先下冰糖，再下各种香料，小火煸炒。
单晶冰糖两块。
这个量正好。

放豆瓣酱，豆瓣酱也要小火煸炒。

下鸭子。

炒香。

放花雕酒。
烧鸭子，酒放的重，一百多克花雕酒，烧好，根本吃不出来。
再放生抽，少量老抽。

因为鸭肉已经炒紧缩，加入开水。
水量不能多了，刚好淹没鸭子。
水多，鸭子烧好，味道就会寡淡。
放芋儿这里忘记拍照了。芋儿放在鸭子上面，不要翻动，等鸭子差不多烧好，再翻动，否则芋儿容易翻烂了。

烧菜和炖汤，喜欢用这种老火慢炖煲，炖三小时左右。
一般早上煨着，到中午，正好。

满屋飘香，就知道今天的味道非常好。

果然，非常成功。
一定要记录下来。