澳洲牛肉｜ 【煎牛排】

牛排冰箱低温冷藏解冻，拿出来常温放置半个小时。
冷藏解冻建议把真空包装剪口，让牛排接触氧气解冻，这样可以减少肉里的水分流失。
最直观的方法就是准备两块一样的牛排，一个真空解冻，一个接触氧气解冻，观察哪个包装袋里出得血水多。

用厨房纸巾吸干表面水分，使表面保持干爽。

铸铁锅大火烧冒烟后，放油，我是把牛排边缘的牛油切下来煎出油，所以就没额外再放油。

注：
     ①铸铁锅厚重，保热性好，不怕大火干烧，最适合煎牛排。
     ②锅要烧热，牛排表面才能快速发生美拉德反应，形成脆壳，减少内部水分流失。
     ③煎牛排最好放油，尤其是脂肪含量少的牛排，更要放油，因为油脂能让牛排表面上色更均匀，颜色更漂亮，吃起来更香。
     ④因为通常煎牛排火力大，所以油要选择烟点高的，据我所查，精炼油烟点最高，初榨的烟点较低。特别强调的是黄油，烟点非常低，火稍微大点糊了，变成黑的，不能用来煎牛排。

牛排放进去先煎一面，
个人觉得没有必要卡时间，因为影响上色的因素有很多，比如火力大小，锅具的不同，和牛排的脂肪含量不同都可以影响到它。

如果牛排厚，可以减小一点火力，用中火或者中大火煎，薄的牛排就用大火或中大火。

煎到牛排上面有水分渗出，下面达到理想的颜色翻另一面，同样煎到理想的颜色就行。

如果是2.5公分以上的厚切牛排，边缘也要煎一下，薄的就没必要了。

煎好的牛排趁热撒上黑胡椒和盐。

煎牛排的时候，放一个盘子在烤箱里，烤箱开60度提前预热好，
等牛排煎好以后直接放到热盘子里，在烤箱里60度保温5分钟。

感觉黑胡椒和牛排挺配，刚从烤箱里拿出来牛肉混着胡椒的味道真的好香。
趁热切块开吃，花里胡哨的东西就没必要搞了，天冷，凉得很快，就不好吃了。