超简单【高压锅】红烧大肘子！
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人做过这道菜
桃浪浪呀
一直以为炖肘子很难，
直到自己试了以后才发现巨简单，
高压锅特别方便，
这个菜品综合了几种做法，
简化了一些步骤，
基本上从准备到吃上一个小时就行，
还是比较快手的，
炒糖色部分可以省略，
味道出来并没有差很多。
ps.汤勺说的是家里瓷的那种小汤勺啊~
用料的量对应2.5-3斤的肘子~
关于肘子需不需要自己烧一下，
因为买的肘子比较干净，
买回家以后就没有明火烧，
就是用刀刮了一下猪皮的位置，
做出来也不会有怪味儿。
直到自己试了以后才发现巨简单，
高压锅特别方便，
这个菜品综合了几种做法，
简化了一些步骤，
基本上从准备到吃上一个小时就行，
还是比较快手的，
炒糖色部分可以省略，
味道出来并没有差很多。
ps.汤勺说的是家里瓷的那种小汤勺啊~
用料的量对应2.5-3斤的肘子~
关于肘子需不需要自己烧一下，
因为买的肘子比较干净，
买回家以后就没有明火烧，
就是用刀刮了一下猪皮的位置，
做出来也不会有怪味儿。
用料
| 猪肘子 | 一个（大概2.5-3斤） |
| 食用油 | 比炒菜多一点就行 |
| 盐 | 两汤勺（参考） |
| 葱 | 一根 |
| 姜 | 10片 |
| 蒜 | 7瓣 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 干辣椒 | 2-3个（不能吃辣可不放） |
| 花椒 | 一小勺 |
| 八角 | 一个 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 小半碗 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 两汤勺 |
| 白糖（调味） | 三汤勺 |
| 白糖（炒糖色可省略） | 四汤勺 |
| 白酒 | 一汤勺 |
| 豆瓣酱 | 三汤勺 |
| 甜面酱 | 两汤勺（可不加） |
| 米醋/香醋 | 一汤勺 |
超简单【高压锅】红烧大肘子！的做法
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肘子洗干净用刀在一面戳两个很深的洞，注意不要戳穿，方便入味，加一半的葱、姜、料酒，冷水下锅焯水，后洗净。
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调料的用料参照，都提前用水冲洗一下准备好。
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放油炒糖色，油的量比平时炒菜多一点就行，白糖融化从小气泡变成大气泡，关小火放入肘子翻炒，肘子上色后加入步骤2的所有调料，炒出香味后关火。
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【省略炒糖色】放油，油热后炒香步骤2的所有调料，放肘子稍微翻炒一下关火。
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肘子转移到高压锅里，加热水到刚刚没过的量，加入剩下的所有调料，盐最后加，尝一下咸淡，汤要吃出很明显的咸味儿才好吃，盖盖子大火上气以后，小火煮45分钟。
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我用的是明火高压锅，如果用电压力锅，可以在炒完调料的锅里，直接加热水煮开调味儿，味道没有问题以后移到电压力锅里，一般选蹄筋选项就可以了。
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肘子炖好后，捞出来装盘，盛出一部分肘子汤，勾芡至喜欢的浓稠度，浇在肘子上就好啦！
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如果时间充裕，可以提前一天炖上放锅里不动，
第二天吃的时候翟勾芡浇汁，更入味儿！
小贴士
如果不熟练炒糖色可以省略，味道也差不多；
盐一定要给足，汤要尝着咸才行。
盐一定要给足，汤要尝着咸才行。
