浮云卷

先将蛋白倒入无水无油的干净容器内密封放冰箱冷冻。蛋黄放入小美主锅加20克细砂糖5秒/速度3拌匀，筛入45克低筋面粉4秒/速度3拌匀至无干粉后到出。
   280克牛奶加入2克盐和45克黄油到入小美主锅，4分钟/65度/速度1，音乐响起，将煮好的牛奶分两次到入蛋黄糊拌匀，然后将拌好的蛋黄糊到入小美主锅。

敲黑板，浮云卷最最最重要的就是蛋黄糊的糊化程度，小美设置6分30秒/85度/速度2，糊化蛋黄糊，音乐响起马上将蛋黄糊到出过筛，然后再将过筛后的蛋黄糊到入小美主锅设置15分钟/45度/速度1，进行保温。如果只有一台小美可以将装蛋黄糊的容器放入热水里隔水保温。

将小美主锅洗干净保证主锅里没有任何的水和油，插入蝴蝶棒，倒入冻好的蛋白，35克细砂糖和柠檬汁，3分钟/速度3.5打至湿性发泡，把蝴蝶棒拉出来蛋白有弯钩并且蛋白色泽细腻光滑。

将一半的蛋白用刮刀舀到蛋黄糊里拌匀，再将剩下的蛋白全部到入蛋黄糊里拌匀。到入28*28的烤盘。用刮板刮平蛋黄糊表面，然后把烤盘在桌上轻轻摔打几下震出里面的大气泡，放入预热好的烤箱，上火145度，下火130度，55分钟，最后5分钟转风炉150度烤一下表皮。我用的高比克80S烤箱，烤箱温度和时间根据自己的烤箱调整。很多人说浮云卷烤30分钟就足够了，但，还是要将就自己的烤箱，没办法我的烤箱只能低温长时间了。

出炉以后轻轻在桌子摔一下烤盘，震出下面的热气，然后将蛋糕提出来放在冷却网上，不需倒扣，在蛋糕面上搭一张烘焙纸。

75克奶酪加18克细砂糖用打蛋器打散以后加20克淡奶油，用打蛋器打匀再加入剩余的淡奶油打发。然后涂抹在冷却的蛋糕胚上，按自己喜欢的方式卷好，冰箱冷藏30分钟定型。

在低筋面粉里置换了6克红曲粉，红丝绒浮云卷也不错。浮云卷含水量很高，所以入口即化，有一点芝士蛋糕的感觉，值得反复做。