少油的补血补铁简餐：菠菜煎蛋

菠菜沙石很多，虽然根很甜很好吃但我是剪掉的，如上图。

这是剪好的菠菜

放盐一勺，浸泡十分钟，单独冲洗干净，会发现有很多泥沙。多洗几次，才能洗干净。这步别省略，一定要多洗，特别是靠近根部的杆处。

清洗好后，沥干水分。

烧开水，锅里加一勺盐，把菠菜放进去烫熟，大约2分钟

烫好的菠菜用凉水冲洗，攥干水分，用菜单切几下。喜欢吃碎的可以多切几下，不喜欢的就切几刀设成段就好，不要在意形状。
切好的菠菜中打两个鸡蛋，放点盐，生抽，拌匀。（喜欢的还可以加白胡椒粉，蒜末，鸡精，我都省了）

平底锅放油，中小火，把菠菜鸡蛋混合液倒入锅里，蒜末直接放在上面即可（可以不用蒜炝锅，煎的时候，蒜的香味可以煎出来）压平，不要翻动，小火煎。多煎一会，可以盖上锅盖，更有利于上层固化。

煎到这个样子，或者两边发黄，用铲子翻面。

继续煎两分钟，出锅，吃吧！