70%💧披萨胚6寸🍕
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木乃鱼
●面团含水量
★现吃现做·70%💧
·干粉200/水140/干酵母2/盐3/油8
·干粉250/水175/干酵母2.5/盐3/油8
★冷冻披萨胚·60%💧
·干粉200/水120/干酵母2/盐3/油8
·干粉250/水150/干酵母2.5/盐3/油8
🫓披萨胚：下剂3个面团
🎀剂子6寸约100g，4寸约50g
1️⃣「13面包面团」60m-取出面团🌀，
2️⃣「16披萨面团」45m-隔夜发酵（直接法），
➠称重·下剂·滚圆静置20m➠造型入盘叉孔➠二发20m➠预热180°烤8m➠披萨胚晾凉后分开，直接铺面吃or冷冻保存
🍕铺料：披萨胚不解冻+底油/酱+自选3色新鲜食材➠220°6m➠加香草/奶酪➠220°3m
·加一起直接烤：预热·220°10m（6寸）
🍕纯素：预热·220°12-14m（9寸）
★现吃现做·70%💧
·干粉200/水140/干酵母2/盐3/油8
·干粉250/水175/干酵母2.5/盐3/油8
★冷冻披萨胚·60%💧
·干粉200/水120/干酵母2/盐3/油8
·干粉250/水150/干酵母2.5/盐3/油8
🫓披萨胚：下剂3个面团
🎀剂子6寸约100g，4寸约50g
1️⃣「13面包面团」60m-取出面团🌀，
2️⃣「16披萨面团」45m-隔夜发酵（直接法），
➠称重·下剂·滚圆静置20m➠造型入盘叉孔➠二发20m➠预热180°烤8m➠披萨胚晾凉后分开，直接铺面吃or冷冻保存
🍕铺料：披萨胚不解冻+底油/酱+自选3色新鲜食材➠220°6m➠加香草/奶酪➠220°3m
·加一起直接烤：预热·220°10m（6寸）
🍕纯素：预热·220°12-14m（9寸）
用料
| 🌀波兰种 | ①50+②50+③1 |
| 🫓主面团 | 🫓 |
| ①干粉 | 200g |
| ②水（70%） | 125g |
| ③干酵母 | 1.5g |
| ④盐 | 3g |
| ⑤橄榄油/玉米油 | 8g |
| ⑥蜂蜜 | 1小勺 |
| 🍕铺面 | 🍕 |
| 1️⃣底酱/底油 | 披萨酱/蒜香油 |
| 2️⃣3色新鲜食材 | 自选 |
| 3️⃣🌿香草奶酪🧀 | 按需 |
70%💧披萨胚6寸🍕的做法
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这本来是做🌈6寸彩虹蛋糕的烤盘，第一次就先给了披萨🍕2024.1.9
🫓冷冻披萨胚：（4寸生胚50g·6寸约100g）一发后取出面团➠称重·下剂3份·滚圆静置20m➠造型入盘叉孔
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🫓二发30m➠预热180°烤8m➠披萨胚晾凉后分开冷冻保存
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✅2024.1.9🫓
上面两个是手揉的，下面两个用的6寸盘，对比一下，算了，还是直接上工具吧🤖
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✅意式松露火腿石炉披萨🍕2024.1.8
冷冻胚220°烘烤12-14m🍕好好吃（买的🤪）
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如果你也和我一样懒就准备这些🙋🏻♀️
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底层：油/酱
中层：自选三色荤素菜
顶层：奶酪🧀
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✅2024.1.19自制披萨🍕🍕🍕
从饼胚到铺料全部homemade，我又可以了🤪🤪🤪
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铺料：
1️⃣底酱/油➕荤➕素（≥3色）烘烤6m
2️⃣加奶酪➕香草🌿烘烤3-5m
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✅2024.1.21自制披萨🍕🍕🍕
自选铺料：酱+肠.口蘑.洋葱+马苏里拉奶酪
