芋泥控大爱｜芋泥布蕾面包

芋泥馅

⭕️黏稠度可自行添加牛奶、奶油调节

【香草卡仕达】
1⃣️蛋黄、细砂糖、香草膏在锅中搅匀，加入玉米淀粉搅匀
2⃣️牛奶煮至80度，分次加入蛋黄糊中搅匀，然后倒回锅中小火熬煮至粘稠，加入黄油用余温融化并搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏降温后使用

【面包胚】
1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至薄膜，面温24-26度

2⃣️28度发酵60分钟左右。面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
3⃣️发酵好的面团平均分成16份（约63g/个），滚圆，放入纸膜内
4⃣️35度约40分钟发酵至2倍大，烘烤，SP50上火200度下火180度15分钟

【组装】
1⃣️将面包胚顶部切开1/3，中间用剪刀剪去一部分面包体。底部挤上一层芋泥馅，待卡仕达酱冷却了之后倒入，抹平，冰箱冷藏1小时
2⃣️在面包表面撒上细砂糖，用喷枪喷至焦糖色