蛋黄肉松青团-绿/红豆沙青团

首先煮艾：新鲜艾草焯水（加一点小苏打），保持翠绿色。

准备水磨糯米粉，三象牌的更好，做出来面团软，有韧性，不硬。

澄粉烫芡与煮芡，两种方法：
烫芡：66克小麦淀粉（澄粉），120克开水。
水开后立刻倒入澄粉迅速搅拌成均匀半透明的面团，直到没有白色粉末。
要确保水完全烧开到100度，搅拌动作也要快以免降温。
成功的烫面可让青团皮保有最大程度的水份，是青团不变硬的关键！！
再准备200克糯米粉。

艾草用破壁机打成汁，加1克小苏打，取180克艾草汁。
将糯米粉、烫好的澄面、艾草汁混合，加入玉米油、白砂糖搅拌均匀。大概600克。
青团面皮完成✅

🥚准备咸蛋黄肉松馅：
130克咸蛋黄蒸熟/烤熟，（烤之前表面喷一点高度白酒祛腥），碾碎。
130克原味肉松，味斯美量大便宜，2号粉状。70克丘比香甜沙拉酱，70克青外绿豆沙。
大概400克。

馅料搅拌均匀，大概均匀分为25克一个的小团，大概16个。
面团也均匀分为40克一个小团，大概16个。
面团捏🤏成中间凹的小团团、放入馅料，包紧，揉圆。

垫一层硅油纸，不沾。
蒸锅烧水，水开，放入包好的青团，大火蒸10分钟，再焖三分钟。
保存：刷一层熟玉米油，保鲜膜包裹常温2-3天，冷藏3-5天，复蒸一分钟或者微波炉三十秒。冷冻保存一个月。
咸蛋黄肉松青团完成✅

🫒绿豆沙青团：
40克面团，20克绿豆沙。
垫一层硅油纸，不沾。
蒸锅烧水，水开，放入包好的青团，大火蒸10分钟，再焖三分钟。
保存：刷一层熟玉米油，保鲜膜包裹常温2-3天，冷藏3-5天，复蒸一分钟或者微波炉三十秒。冷冻保存一个月。
绿豆沙青团完成✅

🫘红豆沙青团：
40克面团，20克红豆沙。红豆沙有教程。
垫一层硅油纸，不沾。
蒸锅烧水，水开，放入包好的青团，大火蒸10分钟，再焖三分钟。
保存：刷一层熟玉米油，保鲜膜包裹常温2-3天，冷藏3-5天，复蒸一分钟或者微波炉三十秒。冷冻保存一个月。
红豆沙青团完成✅