咸馅艾草饼-江浙地区传统做法-肉沫香菇香菇春笋

馅料都洗干净，控干水的，切丁。
肉选肥瘦相间的五花肉/前腿肉都行。
热锅，加少一点油，中小火。
先煸炒一下香菇，煸炒两分钟水份炒干，盛出。
热锅，加多一点油，放肥肉末，大火。
煸炒一分钟，出油后放瘦肉，煸炒变色。加入香菇、香干、虾米、春笋、咸菜，煸炒两分钟，沿锅边加入20克生抽、20克蚝油，调料水份蒸发后，翻炒均匀。加入2克食盐。翻炒两分钟，喜欢辣味的加入青椒、朝天椒末，翻炒一分钟，出锅。
咸口馅料完成✅

煮艾：新鲜艾草焯水，开水下锅3分钟（加一点小苏打），保持翠绿色。捞出，快速冲凉水降温，拧干水份。

切碎，或者绞肉机加一点点水绞碎，不用破壁机，保留一点点纤维感。

准备水磨糯米粉，三象牌的更好，做出来面团软，有韧性，不硬。
沾米粉可加可不加，肠胃不好的人加粘米粉对消化好一些，纯糯米不好消化。
糯米：粘米，2:1
根据自己喜好调整比例。

160克糯米粉，80克沾米粉，200克艾草碎。
30克白砂糖，20克玉米油。
混合搅拌均匀，面太干就加水，揉成光滑不粘手的面团。

摩飞的多功能锅，特意买的圆饼盘：
热锅，刷一层植物油，搓一团面团，压扁，放入，大火煎2分钟。加入一大少炒好的馅料，再搓一团面团，压扁，盖上，压紧。煎一分钟，表面刷油，翻面。
一锅六个，全部翻面之后，表面撒上少许水，盖上大火焖两分钟。开盖，油少了可以多刷油。
煎至两面焦黄，筷子戳一下，轻易戳透就是熟了，盛出。
咸香口的艾草饼完成✅
保存：冷藏两天，冷冻一个月。想吃复煎。