烟台人的五香香肠,自用配方(少五香粉版)

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我家人不喜欢五香粉十三香浓郁的味道,每年冬天去肉店买加工的五香香肠总买不到合适的口味,五香味都太浓了一进嘴全是调料味,最后吃不了几根就全扔了!今年自己搜索配方,灌了一次五斤肠,总结之后又灌了第二次,爸爸说第二次比第一次还好吃,就记录一下这个自用配方!

用料  

猪前腿 2500g
鸡精(松茸鲜) 20g
30g
生抽 62g-65g
五香粉 3.5g
65g
张裕金奖白兰地 52g
姜粉 1g
黑胡椒 1.7g
白胡椒 0.3g
花椒粉 0.5g

烟台人的五香香肠,自用配方(少五香粉版)的做法  

  1. 瘦肉切片肥肉切块,去掉筋之后,肉的重量要达到五斤,所以去买肉时买个六斤回来就好!
    (关于肉洗不洗,我是拿高度白酒搓洗一下,再用厨房纸把表面擦干,就开始切肉)

  2. 灌肠步骤里面切肉是最累人的,熬过这步其他都好简单!   
    切好的肉按照上述材料腌制,两个小时起步腌制(更好入味)

  3. pdd买的灌肠器和肠衣,灌肠时两人配合,比较轻松。灌好的肠放进七八十度水中泡个七八秒,我个人是不把肠扎眼的,就是放热水泡一下。

  4. 这个配方的盐量,外部环境适合的条件下,院子晾晒五天六天!!毕竟晒越久越咸!(有风阴干最合适了)

    烟台人的五香香肠,自用配方(少五香粉版)的做法 步骤4
  5. ps:这个配方的糖量和生抽量是我二次调整的,我觉得一入口就是一丢丢甜味和酱香味搭配正好,绝不是吃一口说哎怎么是甜味的,反正适合我家口味。  pps:白兰地也是第二次换的这个,一开始用的北京二锅头,确实白兰地做出来更好吃,强烈推荐!!

 

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该菜谱发布于 2024-01-10 10:46:25
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