兰溪牛肉

9分 感谢 想要退休的w 提供菜谱
这次是极简的材料，却炖出及其鲜美味道👅
有点出人意料，越简单反而越能突出牛肉的鲜美。本质也属于快手菜，不需要耗时几天又泡又酱。

这次卤牛肉是鲜、甜、咸，1:1.:1的突出了，牛肉的肉香味在这次极简克制香料里面占据上风，这才是一份好的卤牛肉应该有的特质。

香料部分按照正常是1斤肉配1个八角，这次配方中用八角带来了甘甜的口感。到最后肉香和香料味会完美融合，不会有明显的八角气息。

糖和盐部分。原配方14克盐，我认为太多了减半，没想到还是太咸了。糖部分我喜欢牛肉微甜所以多加了10克很好👍，味精部分往量大加没问题。（第三次做多加20克也没问题

原配方建议汤汁收干至250克，我尝试认为250克会太咸，导致卤牛肉外层过咸。建议在7克盐基础上收干500克。不加盐基础上也可收干500克。（第三次做盐千万不能多加 最多7克 不然汤汁太咸没法下面 牛肉其实内部还好外面太咸了）

🥰切成薄片就是兰州牛肉面的牛肉
下酒好合适
空口吃配白米饭 牛肉最大香气能得到释放


做卤牛肉心得突然有了，就是极简材料，简单几个香料和酱就可以。越多反而越容易出错，比如前一锅大乱炖，汤发苦。大忌。
试过了三酱牛肉、兰溪牛肉、二婶多酱牛肉，我发现我最喜欢兰溪牛肉肉中带微甜和八角甘甜的味道，二婶多酱牛肉花椒和香菜根的香气。

最终建议下一次做法：
兰溪牛肉减去所有盐、收汁500克（1000克肉）多加15-30克糖和生抽一起生腌过夜。加30粒花椒和香菜全株、洋葱、2个干辣椒、2个丁香

最终建议下一次做法：
盐7克
冰糖45克
丁香5粒
洋葱半个
牛肉泡血水后热水下锅（肉香能锁住）