潮汕家常荷兰豆仁蚝仔汤
0
人做过这道菜
173公主F
我的碎碎念：这个豆仁蚝仔汤是最最家常的做法，潮汕孩子几乎从小喝到大。汤鲜，口感清爽，营养丰富，费时较少，也算快手菜，深得潮汕妈妈的喜欢。这汤一般我们是冬天煮，因为蚝仔冬日比较肥美，一定要用小蚝仔，大了反而没那么搭。这汤冬菜是灵魂，这道汤如果没有了冬菜那就完全不是这个味。家里一般买的是潮汕的地都冬菜，潮式冬菜是源于天津冬菜，但又做出了改良，制作材料和口感都不太一样，慢慢演变成潮州菜不可或缺的一味调料。
用料
潮汕家常荷兰豆仁蚝仔汤的做法
-
荷兰豆要买薄皮的品种（比较难买到），如果买的时候同时有两个品种就很容易分辨，薄皮的比厚皮的豆仁要略小一点点。这个品种煮好了粉糯，皮也不会嚼着硬，口感还是要好很多的。
-
蚝仔一般是珍珠蚝，市场一般一袋里边装着海水泡着，也大概150g左右，洗干净备用。梅头肉切丁，鲜虾剥壳虾肉切丁，冬菜取出备用
-
冷水下入荷兰豆仁，滴上几滴油，烧开后中火慢煮，大概15～20分钟，捞起来一颗试一下变粉了就差不多了。
-
豆仁煮至口感变粉了开始下入冬菜、肉丁和虾丁，继续煮3分钟。
-
先调好味，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，这里盐要比平时略少点，因为冬菜本身有咸味。
-
调味好了之后直接放入蚝仔，大概1分钟时间，不能煮老了，撇掉浮沫，加入香菜和适量蒜头油即可出锅。
-
这是一般潮汕家庭会使用到的冬菜，附上图片方便搜索，因为我在网上发现好多朋友都并不认识啥是冬菜。🤭
小贴士
这道菜的蚝仔有个清洗的小tips：一种是控掉海水，放入一大勺面粉，直接抓洗干净，再多次用水冲洗直至黑色的粘液没有了。二是控干海水后倒入一勺雨露，慢慢抓洗之后冲水至干净即可。
