王刚：狼牙土豆🥔

土豆去皮，用波浪刀切成7mm左右厚片

再逆纹路切成大小均匀的小条，装进大盆
（※不用切太细，否则后续油炸、拌调料时容易碎）

盆中加入清水，洗土豆5遍，洗净后捞出备用
（作用：去除土豆表面的淀粉，保证土豆的脆嫩口感）

折耳根、小米辣、蒜切丁（放同一个碗里），葱花切丁（单独装碗）
（tips：不喜欢折耳根，可用香菜或芹菜代替）

准备30g秘制辣椒粉备用（tips：可用香辣红油或其他辣味调料代替）

【王刚秘制辣椒粉 做法】
灯笼椒（150克）
八角（2颗）
小茴香（约5克）
孜然颗粒（约25克）
青花椒（约5克）
油酥花生米（约30克）
熟芝麻（30克）

【步骤】
1、将上述材料放入炒锅，开小火炒香（辣椒炒至香脆，用手指可轻松捏碎的程度），倒至搅拌器
2、将油酥花生米、熟芝麻加入搅拌器，粉碎均匀，即完成

锅热，倒入油炸分量的油。油温烧至5成热，转小火

土豆下锅炸100~150秒
（作用：炸至断生即可，不用太熟。喜欢粉嫩口感，可延长一倍油炸时长）

捞出炸好的土豆，放入盆中，加入辣椒粉

锅中留下少许底油，油温烧至6成热，泼在辣椒粉上

碗中倒入折耳根、小米辣、蒜蓉。开始调味

盐2g、白糖1g、生抽5g、香醋2g、葱花适量、香油2g，搅拌均匀即可装盘

完成！