啫啫焗黄鳝煲-红烧黄鳝-滋补
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菜菜爱吃饭C
在广东佛山常吃的啫啫（juejue)煲，烹饪手法特别，全程不加一滴水，用食材本身水份烹饪。风味独特，香味浓郁。
黄鳝，具有益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿之功效。
这份料汁配方，适用于大多数广东菜。
黄鳝，具有益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿之功效。
这份料汁配方，适用于大多数广东菜。
用料
| 黄鳝 | 一斤 |
| 红葱头 | 8头 |
| 蒜 | 一头 |
| 姜 | 一大块 |
| 朝天椒 | 4只 |
| 青椒 | 1只 |
| 小香芹 | 2根 |
| 料汁配方： | 白瓷勺=10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 瑶柱酱 | 10克 |
| 南乳 | 半块 |
| 腐乳 | 半块 |
| 沙茶酱 | 10克 |
| 白酒（九江双蒸） | 30克 |
啫啫焗黄鳝煲-红烧黄鳝-滋补的做法
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新鲜黄鳝，去内脏切段，用温热水洗干净表面粘液，厨房纸巾擦干表面水份。
啫啫煲一定不能有太多水份，不然没有锅气
一斤黄鳝用2.6L大砂锅，锅小了容易焗不熟
配料：蒜🧄、姜🫚、红葱头（也是广东这边常用，没有就用洋葱🧅），喜欢辣可以加几个朝天椒、青椒🫑、小香芹做最后配菜。
料汁：生抽、蚝油、瑶柱酱、沙茶酱、南乳、腐乳（广合腐乳），搅拌均匀。
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砂锅，小火加热🔥（猛一下开大火会使砂锅受热不均炸裂），锅热，加入多一些植物油，开大火。
放入红葱头、蒜、朝天椒（整个放入不用切）、姜片。爆炒3分钟，微微焦黄。
加入擦干水份的黄鳝段，快速煸炒，锅铲不好用用长火锅筷子🥢。
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煸炒3分钟，黄鳝肉变白色。
加入调好的料汁，继续煸炒3-5分钟。
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盖上盖子，焖。
沿着锅边加入白酒。一定要快速加入，火苗🔥会沿着锅边烧起来，不用但心，一会就熄灭了。有火时关掉抽油烟机更安全。
焖3-5分钟，听到啫啫声，开盖，放入青椒、小香芹。筷子戳一下肉，轻松穿透就是熟了，关火。翻炒一下。
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啫啫黄鳝煲完成✅
