皮酥馅糯不甜腻紫米饼

250克上乘优质墨江紫米，淘洗干净，控水后，加入煮米水500克（我用的茶叶水，成品带着淡淡茶香），浸泡2小时

2小时后，用电饭煲蒸饭模式，蒸成熟米饭

蒸好的紫米饭，黏黏的

趁热加入40克白砂糖

趁热加入20克黄油

趁热搅拌均匀，馅料就准备好了，放一边晾凉即可

水油皮材料集合：中筋粉、猪油、凉水、糖粉。

厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。

手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松

这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干

油酥材料混合：低筋粉、猪油

直接下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的面团

水油皮均分成24个，每个20克，滚圆；
油酥均分成24个，每个12.5克，揉圆

水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置

用虎口推动收紧的方式，包住油酥

每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟

把晾凉的紫米馅儿，均分成30克一个的馅料，揉圆

取一个醒好的面团按扁

从中间向上、向下轻轻擀开大约15厘米

底面翻到上面，从一头卷起

每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

醒好的卷卷，按扁

从中间向上、向下轻柔擀开大约25厘米；

底面翻到上面，从一头紧紧卷起

每卷好一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

指头在卷卷中间压一下

两边向中间折叠按压

擀成中间厚四周薄的片状；

包入一个紫米馅料，虎口收紧包起来

依次包好

按扁，略微擀圆（或擀成椭圆）。这时候就可以开始预热烤箱了，170度上下火预热

一个鸡蛋黄、兑10克清水

搅拌均匀

以此在紫米饼坯上面刷一遍

撒点芝麻，黑白生熟多少皆可

用锋利的刀，横着割两三刀，这样免得一会儿烘烤时候内部充满空气而爆馅儿

170度烤大约20分钟，上色满意即可出炉

成品

也可以不用蛋黄刷面、不割口，直接用色粉盖个小印章，烘烤的时候加盖锡纸，防止上色

掰开看，小包酥的层次感非常好，自己熬的猪油也是酥掉渣

晾凉后打包

装到精美的礼盒，送亲朋好友