爆炒牛蹄筋-卤花生牛蹄筋-重口年夜饭

准备炖牛蹄筋的大料：
八角三个、桂皮三块、香叶三片、小茴香一把、花椒一把、干辣椒5个。
小葱一把、姜一大块、生花生一把。
料汁：20克生抽、10克老抽、1.5克食盐。

牛蹄筋先焯水，多一些清水，冷水下锅，加入姜片、料酒、葱，水开撇去浮末。温水冲洗干净，这一步牛蹄筋的腥味祛除了一小部分。

洗干净的牛蹄筋，用高压锅焖更软烂。
放入牛蹄筋、八角桂皮等大料、葱打结、姜片、一把花生。
倒入调好的生抽等料汁、一勺10克白酒。
没过食材的清水。
红烧模式1小时。煮完，关火不开盖，浸泡一小时，更入味。

卤好的牛蹄筋放凉，切小块，已经脱骨没肉的大骨头可以不要了。
花生另外捞出备用。
准备配菜：蒜半头、泡椒四只、朝天椒四只、姜片少许、小葱切长段、香菜切长段。
（这个是中辣的，根据个人口味调整辣椒）

最近的蒜都用捣蒜石舂完成，超级方便。

热锅，放入多一些植物油，大火。
先加
放大一勺豆瓣酱，爆炒一分钟，炒出红油。
再加入蒜沫，爆炒30秒。

加入处理好的卤牛蹄筋，快速爆炒三分钟。
加入泡椒、朝天椒、姜片，爆炒5分钟。
放入卤好的花生，继续爆炒2分钟。
，关火。

撒葱段，香菜段，翻炒均匀，出锅。
爆炒牛蹄筋完成✅