澳洲牛肉｜奶香十足*保姆级方子

发自内心的高兴和喜欢这款澳洲牛排，特别新鲜，而且肥瘦相间。它的油脂是分布在肌肉的肌理里面的，不像那些我们熟悉的那几种或者在边缘或者某一块，或者干脆就是加了胶质经过调理的。
它，就是干净、漂亮，新鲜！看照片就知道了。

因为孩子喜欢的原故，做过无数次不同国家不同品种不同部位的无数块牛排，也逐渐有了自己的心得，或者骄傲的说是…经验！

煎牛排看似简单又复杂，但掌握好对于火候的把握，就不会太差。但，这好像又是最难的。因为你需要判断你家的平底锅厚度、煤气灶的火力，以及牛排的厚度。

然而首先，当然是需要一块新鲜的牛排。
简单冲洗一下血水，用厨房纸擦干备用

第一步：先把平底锅用大火烧热，用手掌判断一下有热气了，马上倒入大约一勺的橄榄油，不必太多，因为后面会加黄油。

建议选大点的复合底的不粘平底锅，方便你挥洒厨艺。

第二步：看到锅子里面的橄榄油已经烧的开始从冒小烟，到冒大烟了。这就是你下入牛排的最佳时机了。注意，同时要准备好锅盖。

你需要右手拿筷子或者夹子，夹住牛排。左手拿住锅盖头。然后，右手迅速放入牛排，左手盖住锅盖。

因为虽然你擦干了牛排表面的血水，但是在遇到高温下，里面的血水会冒出来还是会溅油。为了避免被伤到，所以可以盖好锅盖。但是，记住不是焖，大约10-15秒就立刻打开锅盖，让里面的热气散出来。再等等听一下声音，那噼噼啪啪的暴跳声减弱了，溅起来的油花跳的低一些了，就立刻翻面，开始煎另外一面。

第三步：此时你可以看一下翻面后的牛排，成熟的程度。如果是厚牛排，可能它只熟了一半，另一半还是血乎乎的。你需要继续保持大火，依靠大火的火力迅速收汁，把汁水锁在里面。还要把牛排夹起来，把四周也煎一下，封边。
此时，里面的血水会继续渗出来，会焦黑，可以用硅胶铲子或者厨房纸清理一下。

这款澳洲牛排，它比较薄，那翻面的时候它只有1/3是血水，就可以调到中火，轻轻煎一下就可以。否则，它就会卷边，你看到它快要卷边的时候，就立刻关火，用锅里的温度来让后面步骤的黄油液化。

然后，撒一丢丢的飞花盐，就是大拇指和食指捏一点点盐，让盐飞一点点出去就可以了。不要多，因为你要根据你的黄油是无盐还是有盐来调整盐的用量。但，即便是无盐黄油，也是要少盐，因为少了可以再加，多了除了齁咸也不能冲洗，对吧？另外，盐多了也会减弱后面黄油的奶香味。

第四步：切一小块无盐动物黄油，放在锅边，用勺子把液化了的黄油淋在牛排上，增加牛排的奶香味儿
注意：黄油的熔点不高，继续大火或者中火，会影响风味。而锅子此时还是高温，足以融化黄油，所以可以关火，把黄油液体淋在牛排上，继续为牛排增香。

这一刻，你能闻到奶香味，然后你的口腔唾液快速涌出，喉咙不自觉地涌动，咽一下口水，胃口迅速打开。只等你赶紧品尝……

最后，准备一个热的盘子装牛排，再把醒好的红酒一起享用。这样的奶香十足的牛排人生，你还奢求什么呢？一个人或者两个人或者一家人，都是最好的享乐！

注意：是热的盘子，冷盘子还没等你吃完牛排就凉了，影响口感。
…………………………………………

写在最后：
吃饱喝足一定不是终极目标，而是很享受烹饪的过程和乐趣。从采购食材，到配料、到配菜配酒，甚至到用餐环境和音乐，都是极大的快乐！

于我而言，很多时候是一个人做饭吃饭，但从未感觉到孤单寂寥。反而有了更多时间来真正品味美食，以及这个过程带给我的或者享受，或者治愈，或者平淡。但，所有这一切都是我的生活，我也很自在。

啰嗦一下：
1.要记住大火-大火-中火-关火的节点，但要根据自己的锅子厚度、牛排厚度、煤气灶火力来灵活调整。
2.一定要动物的，无盐黄油。植物黄油是假的，还特别不健康，不要买错了或者为了便宜。
3.要厚一点的，大一点的，不粘的平底锅。平时还能煎鱼炒饭。
4.橄榄油可以用玉米油等无味的油代替，不建议花生油菜籽油芝麻油，会影响黄油的奶香味。
5.要用木制或竹子的筷子煎，不会伤到平底锅，也不会因为高温释放有害物质。
6.火力大小和翻面的时机，都写在上面了。但还是要根据实际情况调整，可以通过看颜色、看冒烟的程度、血水的渗透、听声音来判断成熟的程度。毕竟对于牛排的成熟度，每个人的要求不一样。但是记住：宁可不太熟，也不要老了。因为，跟任何生命一样，可以变老，不能返老，对吧？
7.要记住：热菜用热的盘子，凉菜用冷的盘子。因为不同食物的最佳赏味温度不一样，另外就是厨房到餐桌的距离越短越好。还有就是先吃饭，再聊天，不要错过最佳赏味时间和食欲。
8.要倒温水和温和的洗涤剂清洗平底锅，可以沥水干燥或者擦干，否则会造成涂层受损影响锅子寿命。
9.如果喜欢带血的牛排，建议准备柠檬或者橙子，或者生的白洋葱作为配菜（紫色洋葱辣，白色有点甜）。再配度数高一点的酒佐餐，这样可以杀死里面的寄生虫，不会造成肠胃不适。同时，带血的牛排不要经常吃，关于安全可以百度一下。

好了，这是我进入下厨房11年来，写的200多个菜谱里最长的一个了。

如果有疑问，或者有遗漏，或者有纰漏，或者有更好的方法，欢迎您来交流，或者来喷一喷。哈哈……

因为我一个人做饭，无法拍出每一个步骤的细节照片，请见谅！可以参考其他博主的牛排菜谱。谢谢！